Како да се готви филе Мињон на скара: 14 чекори

Кинг стекови - Филе Мињон. Тоа е сочен, нежен и највреден дел од месото во крава. Не е изненадувачки што може да чини многу пристојно. Но, не грижете се, подготовката на ова вредно сечење нема да биде тешко. Всушност, кога ја разбирате самата технологија, можете да готвите било какво месо што и да одберете. Патем, нека биде сосема смешно - совршениот ciletet minion не бара ништо освен сол, бибер и некое масло.

Чекори

Метод 1 од 2:

Обука

Еден. Изберете дебело парче месо. На подебели го земате парчето, толку подобро. Ова е сè, бидејќи со дебело парче ќе биде полесно да се направи крцкава кора надвор, без резоинг месо внатре. Совршена дебелина - од 5 до 8 см.Можеби изгледа дека е премногу, но имајте на ум дека месото е ужасно за време на готвењето.

Одете во локалната продавница за месо и побарајте да го отсечете парче сечење. Ова ќе ви овозможи да бидете сигурни во свежина на месото, и исто така ќе им даде можност да добиете парче од таква дебелина што ви треба. Сè друго, така што исто така ги поддржувате локалните производители на месо - наместо да ги дадете вашите пари во супермаркетите во сопственост на големите корпорации.
Што да направите ако имате тенок парче филе? Не грижете се, но направете соодветни промени во процесот на готвење. Наместо да го готвите вашето парче на бавен оган, треба да го исфрлите на многу силен оган за кратко време за да добиете крцкава кора надвор и слаб root внатре.

2. Да се спротивстави на желбата да ги собереш филе во маринадата или сос од сфаќање. Не ви е потребна дополнителна обработка, избегнувајте рецепти кои се препорачуваат да ја сфати марината на месото или сос - сето ова не е потребно кога станува збор за филето на минијатурите. И ти треба само сол и бибер. Сè друго ќе го направи месото помалку, но не е повеќе вкусно.

3. Одлучете кога солеле месо - пред или по пржење. Некои готвачи се солени стек по готвење, и тоа е сосема прифатливо. Сепак, повеќето од готвачите ќе искачуваат месо пред топло, а многу од нив го прават тоа премногу блиску до готвење. Исклучете го месото најмалку 40-60 минути пред жешко.

Солта ја отстранува влагата одвнатре до површината на стек. "Лоши вести за оние кои сакаат да направат сочен стек!"- Ти велите. И ќе бидеш во право ако не се расипе доволно.

Во првите 30 минути сол носи влага на површината на стек, собирање во мали барички. Во оваа фаза, готвењето не се препорачува.

По 30 минути влага се апсорбира назад во месо. Процесот се нарекува "OSMOS", а исто така го прави месото повеќе нежно.

Колку повеќе време чекате по 40 минути, толку повеќе солена вода ќе го напушти внатре, пополнување на стек на аромата и го прави помек.

4. Почекајте додека филе не стане собна температура. Обично готвачи го прават тоа во време кога сол процеси месо. Стек, пред да започне готвење достигна собна температура, станува побрзо и подеднакво. Потеклото на изгорените надвор, и ладно внатре, така!

Пет. Ако е можно, користете парчиња јаглерод наместо брикети и држете се подалеку од гас скари. Не дека гасната скара е нешто многу лошо, тие едноставно не можат да ја обезбедат потребната силна топлина, а исто така може да го додадат мирисот на бензинот на вашиот скапоцен стек. Fuuu! Користете јаглен. Смешни парадокс, но јаглен скара ќе ви даде поголема контрола врз температурата и целокупниот процес на подготовка од гас скара.

Сето ова е затоа што јагленот - навистина постојан извор на топлина. Тоа гори жешко - многу потопла од гас - и нејзината топлина е константна. Ако знаете како да се справите со јагленот, имате повеќе шанси да ги добиете најдобрите резултати во финалето.

Јаглен во брикети - не е лошо, но сепак ништо посебно. Често, се додаваат несакани адитиви, што ги носи аутсајдерите, па, ако го користите, сите агли треба да запалат бели, пред да почнете да готвите.Пак јаглен создава повеќе топлина, неговата температура е полесно да се одреди и тој е природно потекло.

Метод 2 од 2:

Процес на готвење

Еден. Поместете го целиот јаглен на половина за да формирате топли и ладни делови. Каде што е јаглен, ќе има "жешка" половина, каде што не е, ќе има "ладен" дел.

2. Подмачкувајте го тенок слој од филе. Многу луѓе претпочитаат неутрални масла (на пример, путер од кикирики), бидејќи има неколку од својот вкус. Маслиновото масло ќе даде поизразен мирис. Забележете дека сосема малку маслиново масло е доволно долго време. Користете не повеќе од една лажица на секое парче филе.

3. Одлучи дека ќе го направите прво: Брзо печење на силен оган или долго готвење на слаба. Постојат два кампови за ова прашање: поддржувачи на печење на силен оган и поддржувачи на готвење на бавен оган.

Поддржувачи на печење на силни огнени разговори: Кук 2-5 минути на секоја страна со силна топлина за да формира кора која ги затвора сокови внатре. Иако тоа е добро работен метод за готвење мињон филети, "создавање на кора што го запечатува сокот внатре," беше дебалец.Всушност, главниот фактор при заштеда на месо сочна - температура. Премногу силна топлина ќе ја забрза загубата на сок.

Поборниците на методот за готвење при ниски температури се одбиваат од овој факт - толку е поголема температурата, толку повеќе сок оди - да се брани уште еден пристап. Наместо првично печење, месото прво се подготвува на индиректна, ладна топлина додека не стигне до саканата температура. И после тоа е печено да се создаде крцкава кора и да се развие мирисот.

4. Подготви месо на индиректна "ладна" топлина додека не остане 7-10 степени Целзиусови на саканата температура. Готвење на индиректна топлина ќе го забави губењето на сокови, стек ќе остане сочен. Не плашете се да го ставите термометарот за месо во клипинг.Не е точно дека една пункција ќе доведе до фактот дека сите сокови течат. Ако нема термометар, секогаш можете да го проверите прстот, иако тоа е помалку сигурен начин.

48.8 ° C = ретки (со крв)

54.4 ° C = средно ретки (слаби печени)

60 ° C = средно (средно печено)

65.5 ° C = средни добро (речиси вкоренети)

71.1 ° C = Добро направено (фатен)

Пет. За слабиот песок, ставете го стек на "жешка" страна на скара, кога температурата достигнува 43-46 степени. СРЈ месо на двете страни со користење на клешти за да го претвори филето кога ви треба.

6. Отстранете го филе кога неговата внатрешна температура ќе биде 2-3 степени подолу отколку што е потребно. Стек ќе продолжи да се подготвува и откако ќе го отстраните од скара.

7. Не заборавајте да дадете стек на "одмор" 5-10 минути пред да го исечете. Покријте го стек од алуминиумски фолија и нека стојат, дури и ако желбата те убива. Стек, пресек по отстранување од скара, ќе изгуби многу повеќе сокови од оној што ќе биде даден за да остане 10 минути.

Кога стек е подготвен, сите негови мускули се напнати. Ги турка сите сокови во внатрешноста месо, каде што ткаенината не е толку напната, бидејќи не е толку жешко. Ако можете да го подигнете средината веднаш по готвењето, сокот собрате внатре, веднаш заминувајќи нанадвајќи, оставајќи ви суво стек.

Ако им дадете филети за да се опуштите, мускулите ќе почнат да се релаксираат, а сокот од центарот ќе биде венет назад, дистрибуирано подеднакво. Вие држете до 7% тежина во сок ако чекате дополнителни 10 минути откако ќе завршите со готвењето.

осум. Великодушно врвен. Многу готвачи додаваат пипер по стек ќе бидат подготвени, бидејќи тие не сакаат пипер да горат за време на печење. Ако сте од оние кои не се противат на согорувањето на пиперката на вашиот минијатурен филе, напред, можете да се вртите во исто време кога и сол.Ако не, направете го тоа сега, веднаш пред сервирањето.

Девет. Служат и уживајте во совршено варен стек. Уживајте во секој нежен, масен, сочен дел и благодарам на суштеството кое создаде такво вкусно парче месо.

Совети

Пред да добиете скара, посипете го со кулинарски спреј. Значи, ќе го спречите горење на месо на решетката.
Ако немате многу масти во вашиот клипинг, завиткајте го во сланина за да ги задржите соковите внатре.
За да му помогне на Маринада, подобро е да се апсорбира месото, омекнете го со вилушка, постојано го прободувате месо од двете страни. Тоа ќе му помогне на Маринада да апсорбира подлабоко во месото, затоа, да се намали на повеќе тендер.

Предупредувања

Не користете го приклучокот или другите остри предмети кога ќе го свртите месото. Анкетите во месото за време на неговото готвење ќе доведат до фактот дека целиот сок излегува надвор, и ќе добиете сув стек.
Ако го исечете стек за да проверите дали е подготвен како што ви треба, а потоа ќе морате да го вратите назад во скара, дел од миризливото сок никогаш нема да се плаши, а стек нема да биде толку вкусен.

Што ви треба

Суров филе Мињон
Гас или јаглен скара
Присилувачи
Топла плоча
Термометар за месо