Како да направите тенџере

Чекори

2. Отстранете ги состојките и избришете вишокот на маснотии. Се подготви месо или зеленчук од тава, но остави сос. Ако се уште има многу маснотии во садот, отстранете го со лажица или прескокнете низ сито, така што само карамелизирани парчиња остануваат во тавата. Инаку, сосот ќе биде премногу маст, а количината на прскалки за време на deglazing ќе се зголеми.

3. Изберете ликвидација на деслација. Обично за оваа употреба вино, домашна супа или мешавина во однос 1: 1. За deglazing, речиси секоја мирисна течност може да се користи, што е добро комбинирано со јадење. На пример, пивото е добро комбиниран со сурови јадења и коренот, додека од овошен сок може да се добие сладок сос во свинско месо. Ако сте ограничени во изборот, тава може дури и да се наплати со обична вода, но потоа ќе ја пропуштите шансата да му дадете дополнителен мирис на садот.

4. Истурете течност. Користете 1 чаша (240 ml) течност за јадење подготвени за 4 лица. Забележете дека течноста ќе се намали околу половина од оригиналниот волумен, а неговиот вкус ќе стане повеќе заситен. Ако немате време да го почитувате сос, намалете ја количината на течност на половина.

Пет. Го прикажува фондот додека не се раствори. Ставете го тавата на средниот оган и започнете со стружење на дното на тавата на тава. Дрвени или силиконски прибор. Продолжете да висат додека течноста не врие и поголемиот дел од сос нема да се раствори.

6. Истурете со сос на садот или свртете го во крем сос. Десласизацијата е флексибилен процес. Ако сте во брзање, користете ја течноста за deglazing веднаш по распуштањето на собата. За да ја претворите дегласедната течност во крем сос, одете на следниот дел.

2

Загревање на сос додека не е. Се вари до речиси половина од течноста испарува, а остатоците нема да се претворат во дебел сируп. Ова ќе го зголеми вкусот на сосот и ќе испари дел од алкохолот.

3. На крајот, додадете масти (опционално). Ако сакате да готвите заситен крем сос, отстранете го тавата од огнот и додадете некоја крема или сплотена путер во неа.

4. Перфилиран сос (опционално). За да го направите сосот повеќе хомогена, да го видете преку сито пред да поднесете на масата. Направете го тоа само ако се стремите да постигнете презентација на ресторанот.

• Ако сакате да користите супа, да го подготвите од истото месо кое ќе пржете. На пример, користете пилешка супа, ако флеш пилешко, говедско супа за говедско месо и риба супа, ако сакате да направите тава по пржење риба.
• Ако користите класична комбинација на вино и супа, ве советуваме прво да додадете вино и почекајте додека не испари, а потоа додадете супа и почекајте повторно. Така, алкохолот ќе има повеќе време за испарување, но на крајот ќе имате иста количина на сос.
• Алкохолот треба многу време да испари. По брзата деслација во сосот, околу 85% алкохол ќе остане. Вари сос на ниска топлина 15 минути, така што содржината на алкохол се намалува на 40%.
• Ако рецептот вели дека садот треба да биде подготвен за многу долго време или во неколку фази, направете го тавата за пржење веднаш штом ќе се појави кафеавиот фонд на него. Колку почесто Фондацијата се појавува во садот и колку почесто го воспалувате, побогатиот ќе биде сос. Обидете се да аклат тава со карамелизиран лак.

• Кога ќе го дознаете виното во топла тава, мал пламен може да се качува од него. Бидете подготвени за ова и прифатете ги сите мерки на претпазливост за да не изгори.
• Не користете го фондот ако изгори, поцрнети или суви. Веднаш спуштете го дното на тава во ладна вода и внимателно истурете го сосот во втората тава, така што само изгорени честички остануваат во првата тава.

• Тава за готвење месо и зеленчук
• Силиконски ножеви или дрвена лажица
• Мирисна течност за избор (обично црвено вино или супа)
• Сито
• Лук, зачини и други мирисни состојки (опционално)