Како да ги зачувате витамините во производите

Храната ни дава важни витамини, минерали и други хранливи материи за кои треба да го задржиме вистинското функционирање на телото и да останеме здрави. Сепак, многу методи за готвење и конзервирање храна можат да ги уништат витамините содржани во производи или да го намалат нивниот број. Научете како да обработувате храна за да го одржува максималниот број на витамини.

Чекори

Метод 1 од 3:

Употреба на сурови производи

Еден. Јадете свежи производи. Хранливи материи најмногу во овошје и зеленчук што сте го собрале. Колку повеќе очекувате пред да ги јадете, толку повеќе хранливи материи ги губат.

Купи само колку што јадеме за неколку дена. Подобро е да одите на шопинг почесто за да имате свежи производи во фрижидер.
Купи во места каде што се нудат најновите производи. Во сезоната може да се купи директно од земјоделците или на земјоделските пазари.

Сликата со наслов Зачувај витамини во храната Чекор 2

2. Вклучете ги суровите производи во вашата исхрана. Температурен третман на зеленчук го намалува количеството на витамин Ц содржан во нив, иако може да ја зголеми содржината на други вредни хранливи материи, како што е ликопен. Брокула, салата од Крес и лук, по правило, подобро е да се користи суровата форма отколку во варените. Главната работа е умереност и рамнотежа.

Суровата брокула содржи сулфорфан-активност со потенцијално заштитни својства, а суровите моркови содржи полифеноли - друга група заштитни хемикалии. Температурната обработка на овие зеленчук ги уништува овие соединенија, но ги заменува со други корисни супстанции, вклучувајќи индол и каротеноиди.

Сликата насловена зачувани витамини во храната Чекор 3

3. Отвори помалку површина. Воздух, вода и топлина - сите овие фактори "напад" витамини, и колку повеќе површината на производот е отворен, толку е посилно нивното влијание. Зеленчук, сецкан со големи парчиња, ќе задржи повеќе хранливи материи при готвење од сецкани со мали парчиња. Ако ви требаат помали парчиња, секогаш можете да мелете варен зеленчук пред да служите на масата.

Сликата со наслов Зачувај витамини во храната Чекор 4

4. Изберете овошје зреени во сонцето. Обидете се да не купите овошје кои беа искинати од зелено. На пример, доматите кои пораснале на грмушките на отворено може да содржат два пати повеќе витамин Ц од стаклена градина.

Сликата со наслов Зачувај витамини во храната Чекор 5

Пет. Брзо измијте производи. Ако сте натопени масивни производи за долго време, витамини и минерали растворливи во вода може да се измијат од нив.

Метод 2 од 3:

Готвење храна

Еден. Дознајте кои производи се најмногу хранливи во варената форма и како да ги готвите. Ако производот содржи многу хранливи материи и витамини, но вашето тело не е во можност да ги асимилира или рециклира, овие корисни супстанции најчесто исчезнаа. Подготовките често ја зголемуваат сварливоста на одредени супстанции. На пример, како што се испостави, апсорпцијата на бета-каротин се издига за 6,5 пати, ако морков брзо се прже во топло масло, а не да користи сурова. Донесувањето на домати во маслиново масло може да придонесе за најдобра апсорпција на алкохол антиоксидант.

Спанаќ, аспарагус и печурки, исто така, може да имаат корист од обработка на температурата, бидејќи ја зголемува биорасположивоста на поединечни хранливи материи содржани во нив, овозможувајќи му на телото подобро да ги апсорбира.
Обидете се со готвење зеленчук, како и со кожата за да ги зачувате витамините.
Без оглед на тоа колку е изненадувачки, употребата на микробранова печка е добар начин да се подготви или загрее храната, водење на хранливи материи, особено во печурки и лук. Ова е поврзано со кратко време за подготовка.

Сликата насловена зачувани витамини во храната чекор 6

2. Изберете јадења за готвење со умот. Железните садови можат да уништат витамин Ц, но додаваат железо, особено кисело производи, додека недира бакар ќе уништи витамин Ц, витамин Е и фолна киселина.

Сликата насловена зачуван витамини во храната чекор 7

3. Не готви премногу долго! Премногу долго печење месо го уништува тиамин.

Сликата со наслов Зачувај витамини во храната Чекор 8

4. Готви за двојка кога е можно. Ако врие зеленчук или ги подготвувате во голема количина на маснотии (на пример, во Deep Fryer), може да ги лиши од вредни витамини. Витамините растворливи во вода, како што се Б и Ц, се будат за вриење и витамини растворливи во масти, како што е витаминот А, ќе одат со печење во растително масло. Подобро е да се готви зеленчук за пар со користење на мала количина на вода, на плочата или во микробранова печка. Можете исто така да поминете зеленчук во мала количина на маснотии, кои ќе бидат дел од садот.

Ако користите безбеден контејнер, тогаш готвењето во микробранова печка влијае на содржината на хранливи материи не повеќе од било кој друг метод за готвење.

Покријте ги садовите со капак. Ако покривате тенџере со капак при готвење зеленчук, пареата е формирана внатре, благодарение на кој зеленчук се подготвува побрз.

Сликата насловена зачувани витамини во храната чекор 9

Пет. Додадете некоја масло на зеленчук. Прскајте малку маслиново масло во салата или малку пржете зелен зеленчук во масло. Ова ќе ви помогне да ги асимилирате витамините растворливи во масти содржани во зеленчук.

Сликата насловена зачувани витамини во храната чекор 10

6. Користете повторно или зачувајте ја водата во која тие биле подготвени. Секоја вода што се користи при готвење се апсорбира од витамини кои се мијат од производи, како и делумно нивниот вкус. Изберете такви методи за готвење кои ќе ви овозможат да ја зачувате оваа вода. На пример, готви зеленчук во супа. Или користете ја преостанатата вода за пар на вода како основа за супа за следната супа Пан.

Метод 3 од 3:

Складирање и зачувување на производи

Еден. Чувајте овошје и зеленчук на ладно место. Ензимски процеси кои ги уништуваат витамините ќе се забави ако се чуваат зеленчук и овошје на температури блиску до замрзнување.

Сликата насловена зачувани витамини во храната Чекор 12

2. Чувајте го млекото на ладно и темно место. Рибофлавин и витамини А и Д може да бидат уништени под влијание на директна сончева светлина.

Сликата насловена со зачувување на витамините во храната чекор 13

3. Замрзнување на производи. Замрзнувањето ги задржува хранливите материи подобро од било кој друг метод за зачувување на производите, како што се сушење, марин или конзервација.

Прва рака над зеленчукот со потопување во врела вода за кратко време за да се спречи ензимските промени кои ги уништуваат витамините и да ги уништат микроорганизмите кои живеат на нивната површина.

Додајте малку аскорбинска киселина на овошје за контрола на ензими кои предизвикуваат уништување на витамини и влошување на бојата.

Ако зеленчукот или овошјето се замрзнаа веднаш по бербата, тие ќе имаат повеќе витамини отколку во стоечките свежи производи во продавниците.

Сликата со наслов Зачувај витамини во храната Чекор 14

Dehydrate производи. Иако при сушење на производи на сонце или во рерна, тие губат повеќе витамини отколку за време на замрзнување, сите истиот процес е помалку деструктивен од процесот на зачувување. Дехидрација со замрзнување со последователна сублимација на мраз - метод кој често се користи за билки и супи и држи уште поголема хранлива вредност.

Сликата насловена зачуван витамини во храната чекор 15

Пет. Јадете конзервирана храна во умерени количини. Конзерњето уништува многу витамини растворливи во вода. Сепак, тоа ви овозможува да зачувате зеленчук и месо на собна температура со минимален износ на хемиски конзерванси. Покрај тоа, некои конзервирани производи ги зачувуваат витамините. Конзервирана риба, на пример, содржи голема количина на калциум, и конзервирана масна риба го задржува нивото на омега-3 масни киселини.