Как покрасить белый шоколад: 10 шагов

Да се наслика чоколадо, прво треба да се стопи. Ова е прилично комплициран процес, особено кога станува збор за бело чоколадо, кое брзо изгоре. Ако имате таква можност, плаќајте доволно време за да пребарувате за соодветни состојки и да подготвите судечка серија.

Чекори

Дел 1 од 2:

Подготовка

Еден. Изберете бело чоколадо. Како дел од бело чоколадо, треба да биде индицирано, од кое е направено: од вистински путер од какао или евтини замена на масло. Вештачки производи имаат повеќе шанси да го зграби (стануваат трошни) од вистинско чоколадо. Што се однесува до вкусот, експертите имаат тенденција да претпочитаат вистинско чоколадо, но некои вештачки чоколадни брендови покажуваат добри резултати во слепи примероци.

Користете го чоколадото што го купивте неодамна. Со долг на складирање, чоколадото почнува да го губи својот вкус и текстура, особено реално.
За потенка работа, користете чоколаден слој или чоколадна глазура.

Слика насловена боја бело чоколадо Чекор 2

2. Изберете боја на храна. Дури и капка вода може да го претвори вашето стопено чоколадо во распаѓањето на срам. За да ги постигнете најдобрите резултати, купите боја на прав или мрсна храна во специјализирана продавница за производи за печење или онлајн продавница. Упатствата опишани подолу може да се користат за конвенционална течна боја на храна, но знаат дека е многу потешко да се работи со него.

Боја на храна за нафта Подобро користење за светлосни нијанси, бидејќи ако го додадете премногу, чоколадата ќе почне да биде обработена. Покрај тоа, чоколадото, во кое се додава премногу боја, може да ја наслика устата.

Концентрацијата на бојата во нив е многу повисока отколку во течни бои. Тие можат да се разменуваат облека, кожа и кујна површини.

Слика насловена како боја бело чоколадо Чекор 3

3. Однапред, загревајте ја бојата на маслото. Зачувај го сувото чоколадо само по себе е доволно тешка задача, така што исто така може да се фати ако неговата температура нема да одговара на температурата на бојата на храна. Ако користите боја на масло, не заборавајте да го загреете над собна температура. Други видови на бои може да се складираат на собна температура.

Ставете го затвореното шише во пакет со прицврстувач. Болен толку воздух од пакетот, како што можете, а потоа цврсто затворете го.

Уживајте во пакетот во сад со топла вода за 10-15 минути. Водата треба да биде пријатна на допир и не изгори.

Тресете го шишето неколку пати, така што топлината е подеднакво дистрибуирана. Заменете вода ако се излади на собна температура.

Отстранете го шишето од пакетот и внимателно исушете го.

Слика насловен Боја Бело чоколадо Чекор 4

Четири. Ставете го двоен котел за бавен оган. Ако немате двоен котел, Направи го од голема сад за мешање на пан и топлина за мешање или мал сад, кој може да се стави на неа. Започнете со голема тава без капак. Топлина 2.5-7,5 см вода и донесете го за бавно вриење.

Додека чекате, внимателно избришете го горниот контејнер и стапчето за мешање, дури и ако не изгледаат влажни. Подобро е да се земе гумена или силиконски стапче за мешање, бидејќи дрвените лажици може да содржат абсорбента на влага.

Дел 2 од 2:

Чистење и сликарство

Еден. Определете кога додавате боја на храна. Сето тоа зависи од тоа што ја користите бојата на храна. Пред да започнете, целосно прочитајте ги упатствата, бидејќи можеби ќе треба да го промените редоследот на чекорите:

Додадете ја бојата на прав веднаш штом чоколадата ќе почне да се топи.
Бојата на маслото може да се додаде откако чоколадо се топи, под услов да го слушнете, како што е споменато погоре.
Течна боја со помала веројатност ќе резултира со поставување, ако го додадете веднаш додека не се стопи чоколадата. Затоа не може да се загрева однапред.

Слика насловена како боја бело чоколадо Чекор 6

2. Стави чоколадо во помал контејнер. Стави чоколадо во врвот на двоен котел, чија температура треба да остане соба. Ставете го овој контејнер на врела за вода со вода. Топлината од двојката полека ќе го загрее чоколадата, држејќи го под температурата на поставување.

Ако сакате да ја топите плочката на чоколадо, да го скршите на мали парчиња со иста големина.

Сува избришете ги рацете. Влагата може да го расипе чоколадото.

Ако користите чоколадо со вистински какао путер, испратете една третина од чоколадото за подоцнежна употреба. Ова е потребно само ако сакате да му дадете сјај сјај. Слика со наслов Боја Бело чоколадо Чекор 7

Слика со наслов Боја Бело чоколадо Чекор 7

3. Промешајте додека не се топи чоколадо. Бело чоколадо лесно гори, па не го загревајте над 46 ºC. Измијте ја водата на најсветлината или исклучете го ако треба да се топите мал дел од чоколадо. Полека измешајте го чоколадото додека неговата конзистентност не стане хомогена, по што го отстранува садот од огнот.

Ако упатствата велат дека бојата треба да се додаде пред да се стопи чоколадата, подолу се дадени дополнителни информации.

Ако се топите голем волумен на чоколадо (неколку килограми), ние препорачуваме да користите кујна или со голема брзина со чекор во 1 степен. Одржувајте ја температурата на чоколадата која се движи од 37 до 43 ºC.

Совет на специјалист

Матеј Рајс

Професионалниот бошамизен ориз е ангажиран во печење во различни ресторани во земјата од крајот на 1990-тите. Неговите креации беа обележани со храна и вино, Bon Appetit и Martha Steptart свадби. Во 2016 година, јадењето сајт го нарече еден од 18-те најдобри готвачи, каде да се претплатите на Instagram.

Матеј Рајс
Професионален пекар

Метју Рајс дава совети за топење на бело чоколадо.

На водена бања: "Јас донесувам вода до вриење, исклучување, ставам во горната капацитивност на чоколадо и јас само му давам на топење на водата која се уште ќе биде жешко. Тоа ќе потрае малку подолго, но само бидете трпеливи и промешајте. Тогаш стопеното чоколадо ќе има добра конзистентност ".

Во микробранова: "Бидејќи белото чоколадо има толку жив темперамент, направете го тоа, можеби дури и малку помалку од половина од моќта и измешајте приближно на секои 15 секунди. Кога ќе се здобие со хомогена конзистентност, можете да работите со тоа. ".

Сликата насловена како боја бело чоколадо чекор 8

Четири. Полека додадете боја. Обично бои за прав и нафта се повеќе концентрирани од обичната течност. Додадете мала количина на боја и се меша темелно пред да одлучите дали да додадете повеќе.

Пред да додадете боја на храна од шише, темелно се тресат.

Ако чоколадото зграпчи (тоа станало), отстранете го од огнот, а потоа додадете и мешајте во една лажица неутрално растително масло во неа. Тоа треба да направи чоколада хомогена, но може да влијае на неговиот вкус.

Сликата со наслов Боја Бело чоколадо Чекор 9

Пет

Темперамент чоколадо (опционално). Ако белото чоколадо содржи вистински какао путер, тогаш по калапи и поставувањето може да се дружи и малку омекне. И покрај тоа што не влијае на вкусот на чоколадо, можно е да се врати поранешниот сјај со помош на "калење". Чоколадото може да биде искушение на различни начини. Следното е заеднички пристап за кој е потребна дополнителна опрема, освен за точен термометар:

Отстранете го чоколадото од оган и завиткајте ја основата со капацитет на резервоарот за да ја задржите топлината.

Додадете сецкани, не се стопи чоколадо додека односот нема да биде 1: 2 (цврста на стопен).

Продолжете со мешање чоколадо додека неговата температура ќе достигне 27-28 ºC, и сите чоколади не се топат.

Сликата насловена како боја бело чоколадо чекор 10

6. Дајте чоколадо кул. Многу производители на чоколада го даваат своето чоколадо постепено да се излади на собна температура, така што тој не пука и магаре на тоа.Други претпочитаат да го остават во фрижидер за 10-20 минути, што е многу подобро ако во вашата кујна топлина или влажни. Чувајте го подготвено чоколадо во ладна, сува соба, далеку од светлина.

За подобар резултат, ставете хартиени крпи во фрижидер, така што тие ја апсорбираат влагата.

Ако сакате да истури чоколадо во мувла или нешто за да покриете нешто, држете го топлото додека не заврши работата.