Како да се топи бело чоколадо: 9 чекори (со илустрации)

Бело чоколадо е малку потешко да се топи од млеко или горчливо, бидејќи има пониска точка на топење. Како резултат на тоа, многу брзо е прегрее и тоа се случува многу тешко да се спаси. Се препорачува да се удави во водена бања, како последно средство, исто така можете да користите микробранова печка.Еве опис на овие два методи.

Чекори

Метод 1 од 2:

Метод Прво: Водена бања

Еден. Исечете бело чоколадо на мали парчиња. Користете остри кујнски нож за да го исечете белото чоколадо на мали парчиња, приближно 1.5 x 0.6 cm.

Исто така можете да го скршите чоколадото на парчиња или решетки бело чоколадо.
Ова е потребно само кога користите бели чоколадни плочки или плочи. Ако користите чоколадни чипови, тогаш може да се стопи без мелење.

2. Се вари вода на водена бања. Истурете го дното на водена бања околу 2,5 см вода. Врие вода.

Забележете дека методот на водена бања е подобро да го прелее белото чоколадо. Бело чоколадо има многу ниска точка на вриење, околу 44 степени Целзиусови. Овој метод обезбедува прекрасно ниво на контрола на температурата, така што е најуспешен.

Мора да има многу простор помеѓу површината на водата и на дното на горниот слој на водена бања. Водата не треба да го допира дното на горниот слој на водена бања, дури и кога ќе се вари.

Пробајте го нивото на водата со поставување на водена бања на место откако водата врие. Отстранете го горниот слој по 30 секунди за да проверите за влажност. Ако дното е влажно, тогаш намалете ја количината на вода и обидете се повторно.

Ако немате водена бања, можете да направите нешто како едноставна кофа и метална сад. Изберете мала или средна кофа и плитка сад, која во големина е цврсто ставен на тенџере. Ако е можно, користете сад со усни кои се вклопуваат на страните на садот, така што садот самиот ќе се вклопи во тавата. Осигурајте се дека дното на садот не го допира дното на кофата и на површината на водата.

3. Греење бело чоколадо над водата. Куче оган. Додај бело чоколадо во водена бања. Постојано се промешува чоколадо додека не се топи.

Отстранете бело чоколадо од огнот по најполнето, но сепак постојат некои грутки. Чоколадото ќе продолжи да се топи кога ќе го отстраните со пожари, ќе продолжите да се меша. Ако е премногу рано за отстранување на чоколадо од оган, тоа ќе го спречи прекумерното греење.

Кога белото чоколадо е премногу загреан, станува грубо и зрнето. Ако тоа се случи, нема да можете да го вратите во нормала.

Ако не можете да ги топите преостанатите грутки по отстранувањето на чоколадо од огнот, едноставно отстранете го горниот слој на водена бања и загреано чоколадо 30-60 секунди, не повеќе.

Не дозволувајте течност да влезе во бело чоколадо кога ќе се стопи. Течноста може да предизвика грутки. Ако е можно, дури и не треба да дозволите двојки во бело чоколадо. Исто така, треба да бидете сигурни дека лажицата што ја промешува чоколадата останува сува во текот на процесот. Металните лажици се подобри од дрвени или пластични, бидејќи е помала веројатно дека ќе ја апсорбираат влагата.

Не ја покривајте водена бања кога чоколадните врвови, како кондензат се формира на капакот. Ако оваа кондензирана вода паѓа во бело чоколадо, чоколадото може да се расипе.

Ако треба да додадете течна состојка во чоколадо, на пример, екстракт или храна боја, тогаш најдобро е да го направите ова пред да почнете да го повлекувате чоколадото. Ова ќе овозможи температурата на чоколадо и температурата на течноста да остане иста, минимизирање на ризикот од сфаќање.

Четири. Доколку е потребно, постојано се топи чоколадо. Ако се запали бело чоколадо и се појавуваат nippers, можете да го зачувате мешањето со мала количина путер или скратување.

Отстранете го белото чоколадо од огнот пред да се обидете да го зачувате.

Додај крем масло или скратување во бело чоколадо со грутки, 1 лажичка само за да не го претера. Можеби на крајот, ќе ви треба 1 лажица (15 ml) на 170 g бело чоколадо.

Можете исто така да користите растително масло без мириси, топло млеко или топол крем. Осигурајте се дека сите течни состојки се додаваат на загревање, до температурата на чоколадото. Додавањето на ладни течности може да го влоши проблемот.

Можете да го користите обновеното бело чоколадо со други состојки за сосови за готвење, глазура и тестирање. Тешко е да се користи за обложување на слатки и украсување, бидејќи текстурата и сјајот ќе бидат различни. Сепак, можете да го користите по ваша дискреција, на пример, исечени на колачиња.

Метод 2 од 2:

Метод Второ: Микробранови

Еден. Исечете бело чоколадо на мали парчиња. Исечете ги плочките или белите чоколадни решетки со остри кујнски нож. Парчињата мора да бидат со иста големина, приближно 1.5 x 0.6 cm.

Можете да го прескокнете овој чекор ако користите бела чоколадна трошка. Трошка е доволно мала за да се стопи како што е.
Големи плочки и чоколадни парчиња може да се почувствуваат на парчиња со раце или решетки на ренде.

2. Прилагодете ја микробрановата моќ.Наместо да ставите бело чоколадо во микробранова печка со целосна моќност, треба да ја намалите моќноста до просекот или 50 проценти.

Намалувањето на микробрановата моќ ќе осигури дека чоколадата нема да топи премногу, премногу брзо. Ако ја напуштите микробрановата со целосна моќност, тогаш деликатното бело чоколадо може да се загрее премногу брзо, ќе се појават грутки и ќе се претвори во грануларна маса.

Имајте на ум дека калапот на бело чоколадо во микробранова не се препорачува од методот. Многу е потешко да се следи температурата на чоколадата во микробранова печка отколку на водопадот. Бело чоколадо врие на 44 Целзиусови степени и многу лесно да го запалите во микробранова, ако не внимателно ја следите температурата .

3. Топлина бело чоколадо во микробранова печка за 30 секунди.Ставете го белото чоколадо во микробранова печка во чаша отпорна на топлина за 30 секунди и се меша.

Бело чоколадо ќе продолжи да се топи кога ќе го измешате.

Не го покривајте садот, бидејќи може да доведе до кондензација. Кондензатот може да го расипе чоколадата ако тој е капки во него.

Дури и ако се чини дека чоколадата не се стопи, проверете ја температурата на белото чоколадо пред да продолжите. Ако не се меша, чоколадата ќе ја задржи својата форма, па изгледот е апсолутно доволно за да ја одреди неговата температура.

Во принцип, бело чоколадо не треба да биде потопла внатрешноста на вашата долната усна. Ако сакате да оцените како топло чоколадо, можете безбедно да го допрете чоколадото и да се споредите со температурата на внатрешноста на долната усна.

Четири. Продолжи 30 секунди интервали колку што е потребно. Ако чоколадата не се топи по мешањето и 1 минута во микробранова печка, тогаш малку ја зголемуваат микробрановата моќ.

Измешајте бело чоколадо помеѓу интервалите за да му се топи надвор од микробрановата.

Неопходно е за големи делови од бело чоколадо, но не за мали количини.

За осигурување, можете дури и да користите интервали од 15 секунди наместо 30 секунди.

Пет. Враќање на чоколадо ако е потребно. Бело чоколадо, кое е запленето или станува зрно, може да се спаси со додавање путер или скратување.

Додадете приближно 1 лажица (15 ml) путер или скратување за секои 170 g бело чоколадо. За осигурување, додадете 1 лажичка (5ml) и секој пат се меша.

Топло млеко, топол крем или растително масло без мириси, исто така, може да се користи за враќање на чоколадо. Осигурајте се дека состојките се додаваат на температурата на белото чоколадо пред да ги мешаат.

Дури и ако сте биле во можност да го зачувате белото чоколадо, неговата употреба ќе биде ограничена. Реставрирана бело чоколадо може да се користи како попрскување, состојка за тестирање, глазура и сосови, но не се вклопува како премази и за комплексни чоколадни накит.

Што ви треба

Водена бања или кофа со метална мисија
Метална лажица
Топка отпорен сад