Како да се топи чоколадо трошка: 14 чекори

Еден начин за лесно и брзо да се добие течна чоколада е да се топи чоколадо трошка. Колку е поголема површината на чоколадото, толку полесно и побрзо ќе се стопи, а полесно може да се топи чоколадото пред да дојде над или кондензат. Сепак, помалите Chocolate трошка, толку повеќе внимателно треба да го следите, така што чоколадата не е изгорена и не премине.

Чекори

Метод 1 од 2:

Колапс на трошки во двоен котел

Еден. Пополнете вода во мала тава, така што го покрива дното од 5 сантиметри. Можете да користите вистински двоен котел или да го соберете од садот отпорен на топлина. Досега не го става вториот тенџере или сад.

Ако користите сад, бидете сигурни дека тоа се вклопува цврсто на тавата и нема празнини меѓу нив преку кои топлина ќе оди.
Паробродот е многу погоден ако треба долго време да го задржите чоколадата во стопедна форма (на пример, кога готвите јагоди во чоколадо).

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 3

2. Донесе вода за вриење на средна топлина. Додека водни чамци, можете да го измерите чоколадото.

Ако немате Chocolate Crumb, наместо тоа можете да ги користите цела чоколадни плочки, но тие ќе мора да се намалат на мали парчиња од околу 0,5 сантиметри.

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 5

3. Отстранете го тенџерето од оган. Ставете го на отпорни на топлина за да не ја оштетите табелата. Препорачливо е да се задржи тенџере во близина на шпоретот во случај чоколадата да почне премногу брзо.

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 4

Четири. Ставете го чоколадото во вториот тенџере. Ако користите стандарден двоен котел, ставете чоколадо во садот отпорни на топлина. Без оглед на јадењето што го користите, направете го суво. Поради влагата, чоколадата може да "навивам" или замрзнати.

Ако сакате да се стопи многу чоколада, обидете се прво да ставите две третини од вкупниот износ, така што побрзо се стопи.

Ако чоколадата ќе дојде, тоа Може Поправи: Доволно додадете крем за тоа. Сепак, во овој случај, нема да немате чисто чоколадо.

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 6

Пет. Ставете го горниот пан (или сад) во долниот сад. Бидете сигурни дека дното на горниот сад или чинии не се однесува на вода. Можеби ова ќе мора да се спои малку вода. Осигурајте се дека садот е цврсто во непосредна близина на долниот сад, така што пареата не поминува низ празнините.

Совет на специјалист

Матеј Рајс

Професионалниот бошамизен ориз е ангажиран во печење во различни ресторани во земјата од крајот на 1990-тите. Неговите креации беа обележани со храна и вино, Bon Appetit и Martha Steptart свадби. Во 2016 година, јадењето сајт го нарече еден од 18-те најдобри готвачи, каде да се претплатите на Instagram.

Матеј Рајс
Професионален пекар

Зошто е потребен пароброд?
Објаснува слаткарница Метју Рајс: "Ако се топи чоколадо, не треба да го загревате премногу. Мислам дека најголемиот проблем со кој луѓето се соочуваат со топењето на чоколадото е тоа што станува премногу жешко и поради овие слоеви или се распаѓа ".

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 7

6. Почекајте додека чоколадата не е целосно обликувана. Од време на време измешајте го со гумен нож. Не заборавајте да бидете сигурни дека сечилото е сува, инаку чоколадата ќе дојде. Често ја трошат вашата шпатула на дното и ѕидовите на садот.

Ако се топите голем број на чоколада, постепено додадете го преостанатото трето.

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 8

7. Отстранете го горниот пан или сад од долниот сад и ставете го на масата. После тоа, можете да истурите вода од дното на тавата, иако е подобро да го оставите за случајот ако чоколадата почнува да се држи премногу брзо.

Совет на специјалист

Матеј Рајс

Матеј Рајс
Професионален пекар

Слаткарница Метју ориз советува: "Јас обично извадам чоколада од пароброд кога половина се топи. Останатата топлина е доволна за целосно топење на чоколадо. После тоа, јас го мешам со лопата. Некои делови од чоколадо продолжуваат да се топат, додека други се ладат, и како резултат на тоа се добива посакуваната конзистентност, што може да се промени ".

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 9

осум. Продолжете со мешање чоколадо додека не се здобие со хомогена конзистентност и нема да има солидни грутки во неа. Откако чоколадата се потсмева, можете да додадете други состојки на него, како што се слатки масти или парафин.

Ако рецептот вклучува парафин, треба да се стопи однапред во посебен контејнер.

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 10

Девет. Додај чоколадо на вашето јадење. Ако е премногу жешко, почекајте околу 10 минути, а потоа се меша чоколадо и го користите.

Метод 2 од 2:

Колапс на трошки во микробранова печка

Еден. Ставете ја чоколадната дроба во широк плиток сад погоден за микробранова печка. Користете таков контејнер кој ќе остане кул или лесно топол по греењето во микробранова печка, во спротивно ќе се прегрее чоколадо. Бидете сигурни дека контејнерот е сув, бидејќи остатоците од влага ќе резултираат со чоколадо за да им наштетат и да станат зрнести.

Ако, по неколку минути на греење во микробранова печка, контејнерот станува толку жешко што не може да се земе со голи раце, не е погодно за чистење на чоколадо.
Ако немате чоколадна трошка, користете наместо чоколадна плочка, исечени со парчиња од 0,5 сантиметри.
Ако треба да се стопи голем број на чоколада, размислете за разделување на неколку делови.

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 13

2. Загрејте чоколадо во микробранова печка на средната моќ за 1 минута, потоа се меша. Чоколадото може да се меша со гумени ножеви или лажица (осигурајте се дека тие се суви). Забележете дека микробрановите печки се разликуваат, па чоколадото може да не се топи за една минута. Ништо страшно: можете да продолжите да го загревате со кратки интервали.

Кога се загрева во микробранова печка, чоколадата ја задржува својата форма, па мешајќи го за да добиете хомогена течна маса.

Совет на специјалист

Матеј Рајс

Матеј Рајс
Професионален пекар

Слаткарница Метју ориз советува: "Ако моќта е регулирана во вашата микробранова печка, не го поставите над половина. Можете да ги загреете интервалите на чоколадо за 30 секунди и да го предизвикате додека не се топи ".

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 14

3. Продолжете да ги загревате интервалите на чоколадо 10-15 секунди, а потоа да го измешате по секое време додека не близу Не се топи. Како по правило, млеко и бело чоколадо прегрева побрзо од црно. Најдобро е да се промешува чоколадото на секои 10 секунди. Иако може да изгледа досадно, така што ќе го намалите ризикот дека чоколадата ќе ја храни. Запомнете дека кога се загрева во микробранова печка, чоколадата ја задржува својата форма, така што честата мешање ќе ви помогне да го стопи.

Времетраењето на греењето на чоколадата зависи од неговото количество, на пример:

30 грама чоколада стопена за една минута;

230 грама чоколада стопена за 3 минути;

За 450 грама чоколада, тоа ќе трае околу 6 минути.

Сликата насловена се топи чоколадни чипови Чекор 16

Четири. Добијте чоколадо од микробранова печка и продолжете да ја промешувате додека не се добие хомогена мазна маса. Кога чоколадо речиси сите се топи, добијте сад од микробранова печка и ставете го на површината отпорна на топлина. Продолжете да промешувате чоколадо и одвај на дното и ѕидовите на садот до хомогена маса без цврсти грутки.

Сликата насловена се топи чоколадни чипови во интро

Пет. Користете чоколадо. Можете да додадете други состојки на стопеното чоколадо, како што се слатки масти или парафин.

Совети

Ако табелата не ротира во вашата микробранова печка, свртете ја садот со чоколадна трошка по секое греење.
Ако случајно се прегрее чоколадо, веднаш го скрши во ладна чинија и додадете парчиња солидна чоколада. Во исто време, постојано измешајте го чоколадата, така што не се навива.
Ако немате двоен котел, можете да користите метален или стаклен сад кој цврсто се вклопува во тавата. Стаклената сад треба да биде доволно отпорен на топлина.
Кога се загрева во микробранова печка, чоколадата ја задржува својата форма. Измешајте го така што целосно се стопи и претвори во хомогена маса.
Ако се топи чоколадо заедно со други течности, додадете најмалку 1 лажица (15 милилитри) течност за секои 60 грама чоколадо. Инаку, какао и шеќер се содржани во чоколадо и шеќер ќе се поврзат, и како резултат на тоа, се формираат грутки. Во чисто црно чоколадо, треба да додадете уште повеќе течност за да не направи грутка.
Ако немате чоколадна трошка, исечете ја плочката на чоколадо со парчиња од 0,5 сантиметри.
Млеко и бела чоколадна мувла побрзо од црно, па внимателно следете ги.
Ако сакате да додадете слатки масти или парафин, треба да се направи После Како се топи чоколадо. Парафинот мора да се стопи одвоено од чоколадо.

Предупредувања

Ако рецептот не наведе дека чоколадата треба да се топи заедно со други течности, не додава вода за него, инаку чоколадото може да навивам, и нема да можете да ја дадете саканата форма. Од истата причина, не додавајте ладни течности во стопен чоколадо (загрејте ги, но не донесувајте до вриење).
Бидете внимателни кога чоколадната трошка се топи за да не изгори.
Без оглед на тоа дали фрлате чоколадна трошка во микробранова или на шпоретот, не го загревајте млекото и белото чоколадо над 46 ° C и црно чоколадо - над 49 ° C. Кога се прегреа чоколадни масло.
Не мешајте чоколадо со дрвена лажица. Дрвото може да го пренесе чоколадниот мирис.