Како да го издржиме говедско: 13 чекори (со илустрации)

Изложеноста на говедско месо ја подобрува мекоста, вкусот, сокот и мирисот. Влажниот извадок се користи почесто кога месото се става во вакуумско пакување, иако под влијание на воздухот на влагата испарува и говедско месо добива богат вкус. Таквиот процес се нарекува суво стареење, и потребно е од 2 до 3 недели во зависност од видот и големината на парче месо, како и вкус и мекост што сакате да го добиете.

Чекори

Дел 1 од 3:

Подготовка на фрижидер за сув извадок

Еден. Најдете посебно место. За време на изложеноста на месо, важно е да се одржуваат вистинските услови и флуктуациите на температурата и влажноста. Многу е важно да се задржи потребната температура на месо за време на процесот на изложеност. Најдобро е за овој посебен фрижидер или замрзнувач.

Идеалот е температура од 2 ° C. На температури над 4 ° C, месото може да се расипе, и на температури под 0 ° C - замрзнати.
Ние не препорачуваме користење на домашен фрижидер, бидејќи честото отворање на вратите води до остри промени во температурата и влажноста.
За такви цели, компактен фрижидер или замрзнувач со можност за прилагодување на температурата е совршен.

2. Исчистете го фрижидерот. Месо апсорбира вкусови и мириси од трети страни, а таквите производи како сирење, риба или лук ќе влијаат врз неговиот природен вкус во процесот на стареење.

Можете да го избегнете ова ако Defrost а потоа исчистете го фрижидерот користејќи соодветни производи за чистење.

Ако оваа опција не помогна да се елиминираат мириси, исплакнете го фрижидерот со раствор на сода за храна, а потоа внимателно завиткајте.

3. Температура на контрола. Фрижидерите и замрзнувачите за домашна употреба обично немаат точни термометри како нивниот индустриски колега. Во некои случаи, генерално е отсутен, и ќе мора да купите сензор одделно за да одржите постојана температура за време на стареењето на месото.

Во продавницата за апарати за домаќинство можете да купите специјален термометар за замрзнувачот, отпорен на ниски температури.

Можете исто така да го пребарувате термометарот со сензор за влажност. За добар резултат, се препорачува да се задржи влажноста на 60%, но многу од оние кои се ангажирани во изложеноста на месо дома, забележува дека малите отстапувања не влијаат на квалитетот на финалниот производ.

4. Додај вентилатор. Циркулацијата на воздухот игра важна улога во процесот на суво растечко месо, бидејќи нејзиниот недостаток доведува до намалување на оптималното ниво на губење на влага. Решавање на овој проблем ќе му помогне на вентилаторот на ротациониот тип, кој мора да биде поставен во внатрешноста на фрижидерот или замрзнувачот.

Треба да направите намалување на запечатувањето на фрижидерот за вентилаторот. Словите можат да бидат запечатени со изолациски материјал.

Дел 2 од 3:

Избор и подготовка на месо

Еден. Изберете голем дел од високо квалитетно месо. Можеби ќе сакате да готвите Њујорк бифтек, стек на ребра или стек еден од методите на брзо готвење, бидејќи мали парчиња по губењето на влагата во процесот на зреење ќе бидат премногу мали за главното јадење. Од друга страна, големите парчиња месо секогаш може да се намалат.

За сува извадоци не се вклопуваат во делот стекови. Потребна е цела парче со делови од ребро 103, 107, 109A и 109 со класификатор на делови од говедско месо.
Добар избор, исто така, ќе биде поврзан со `рбетниот дел или фидовите за пржење "повисоко одделение" или "избрани" говедско месо.
Кога купувате, прашајте го месарот не сече парче месо
Исто така, не го пресечете го говедско месо пред да го започнете процесот на изложеност.

2. Проверете ја бојата на месото пред изложеноста, бидејќи директно влијае на мекоста на готовиот говедско месо и времетраењето на зреењето. Ако месото е темно, извадок не треба да биде повеќе од една недела. За светло говедско месо, процесот ќе потрае повеќе од 7 дена, но не треба да надминува 30 дена.

Ако е тешко за вас да ја одредите бојата на месото во окото, ставете го до свежото говедско месо.

3. Отпакувајте и лизгајте месо. Отстранете го пакувањето и темелно исплакнете ги сите делови кои ќе продолжат да допираат со воздух и ладна вода, а потоа да се исуши хартијата крпа.

4. Завиткајте месо во газа. Завиткајте месо во газа. Марли ќе создаде заштитна бариера околу месото и ќе спречи брза дехидрација. Завиткајте го месото слободно во три слоја на газа и бидете сигурни дека тоа е целосно погледна.

Можете исто така да го завршите говедскиот троен слој на хартиена крпа.

Дел 3 од 3:

Процесот на зреење месо

Еден. Ставете го говедско месо во фрижидер или замрзнувач. Можете да го поставите месото директно на чиста полица на фрижидерот или да го ставите во соодветна лента, како што е фиоката за печење за печење. Инсталирајте ја минималната моќ на вентилаторот и проверете дали температурата во фрижидерот е 2 ° C.

2. Прошири месо по 1 ден. За време на процесот на изложеност, ткаенината што ја покрива може да се држи до месото и да ги остави своите влакна на неа. По еден ден, проширете го месото, а потоа повторно закачете ја истата ткаенина.

Овој проблем ќе исчезне сама по себе кога март или пешкир ќе апсорбира некоја влага од месо.

3. Нека месо лежи подолго време. Одредување на должината на експозицијата во зависност од бојата на парче месо. Разликата во карактеристиките на вкусот не може да се забележи ако процесот трае помалку од две недели.

Понекогаш месото стекнува непријатен мирис за време на созревање под влијание на други производи во домот фрижидер, затоа се препорачува да се користи посебен фрижидер или замрзнувач.

4. Исечете сува кора. Топ слој на месо ќе ја изгуби повеќето од сите влага и ќе не се погодни за јадење, но под оваа крцкава кора ќе најдете нежно, меко и вкусно месо, за што се применува процесот на зреење. Искористете ги предностите на остар нож.

Сушената маст е неопходно и за намалување, но ова не се однесува на "добра масти", што сѐ уште ја задржува влагата.

Пет. Јадете говедско месо во блиска иднина. Штом процесот на изложеност е завршен, парче може да се намали во делови од делови. Се препорачува да се јаде месо што е можно побрзо за да се елиминира штетниот процес на распаѓање на топлина по зреењето.

Месото може да се остави во фрижидер за 1-2 дена и не се плаши од непријатни последици ако не го јадевте истиот ден.

Совети

Никогаш не го замрзнувајте го говедско месо повторно по одмрзнувањето, бидејќи тоа негативно ќе влијае на вкусот и мекоста.
Можете да користите пакет за сува извадок за време на зреење месо, но тоа не може да биде цврсто запечатено.

Предупредувања

Не го прекинувајте процесот на суво стареење додека не се подготви месото.
Во слабо подготвен фрижидер, бактериите ќе се размножуваат многу брзо, што ќе доведе до оштетување или инфекција со месо.