Како да се подготви скара стек

Никогаш не плашете се да пржете скап стек на скара. Многумина се плашат дека нема да можат правилно да направат стек, но тоа е сосема едноставно, ако знаете неколку главни техники. Без оглед на видот на Tenderloin и скара, печете одлични сили за стек од речиси било кој-за-љубовник.

Чекори

Метод 1 од 3:

Подготовка на стек

Еден. Изберете соодветен скара. Одлично стек е вкусно само по себе - доволно е да додадете малку сол и бибер, и можете да направите без други зачини. Соодветната скара ќе помогне да се нагласи вкусот на месото. Правилно печено стек скара секогаш ќе биде вкусно.

Гас скара. Гас скара практично не додава други вкусови на месо, па стек го задржува својот оригинален вкус. На гас скара, месото е пржено побрзо, лесно е да се користи. Таквата скара е совршена ако треба да се готви многу месо или да се брза.
Јаглен скара. Таквата скара дава месо "класичен" вкус. Мали солидна јаглен брикети релативно брзо топло и пријавени богати чад мирис месо. Бидете сигурни дека брикерите за јаглен се загреваат до бело катјон пред да го грижат месото.
Скара на огревно дрво. Во таква скара, потешко е да се одржи оган и да се управува со него, но тоа ви овозможува да го добиете највкусното месо, бидејќи Вуди чип известува за неверојатен мирис. Огревно дрво може да се комбинира со брикети за јаглен.

Сликата насловена скара совршен стек чекор 2

2. Добијте светло црвени свежи стекови во одделот за месо. Најдобро одделение месо мора да има светла и богата црвена боја. Прекрасни и сочни стекови се исто така добиени од мермерното месо со бели масни ленти. Ако тенџерето има темно бургунд или кафеава, побарајте повеќе посреќно месо. Дознајте го месарот, дали не може да се намали за свежи парчиња месо. Особено, следниве видови на сечење се добро прилагодени за стек:

Почитувани клипинг: Ribe, Striploin, датотека, ti-bon, delmonic;

Поевтини сечи: Приклучок, решетка, триаголен мускул од врвот на колкот, сечилото, лумбалниот дел од грбот, пашин или дното на абдоменот (крило).

Сликата насловена како скара совршен стек чекор 3

3. Покријте го клипинг и држете го 5-10 минути на собна температура пред да продолжите со пржење. Ова е неопходно, така што стек се загрева и не се ладно на топла скара, што може значително да го промени времето за готвење и да го отежне да се добие добро пржени надворешен слој во комбинација со целосно варен среден. Компаративно големи стекови со дебелина од повеќе од 4 сантиметри може да потрае околу 15 минути.

Совет на специјалист

Алекс Хонг

Готвач Polarsalex Hon - готвач и соработник киселец, нов американски кујна ресторан во Сан Франциско. Работи во ресторани повеќе од 10 години. Дипломирал на американскиот Кулинарски институт и работел во кујната на Мишелин Ресторани Жан-Жорж и дуња.

Алекс Хонг
Готвач

Експертски совет: "Мислам дека најважната работа во подготовката на стек на скара е да се даде на пред-загревање до собна температура. После тоа, можете да ставите стек на тавата со мала количина путер и да го ставите во загреана рерна или пржете на скара ".

Слика со наслов Скара совршен стек Чекор 4

4. Нежно сол сол и бибер стек. Иако некои готвачи сакаат да користат разни зачини, во повеќето стек куќи додаваат само сол и бибер до висококвалитетно месо. Изобилно посипете месо груб грануларен (или средно срце) сол. После тоа, додадете малку пипер по вкус (треба да биде значително помал од солите).

Замислете дека сол е лесен снег на темни патишта. Иако сеуште е видлив асфалт, тоа е најбриско со "снег" (сол).

Не заборавајте да посипете со сол и бибер двете страни на стек и неговите страни.

Сликата насловена како скара совршен стек чекор 5

Пет. Загреана скара на средна или висока топлина. Ако користите скара на јаглен или огревно дрво, Неопходно е да се запали околу 30-40 минути пред почетокот на храната. Грижата за гас може да се провери, покрие со капак и да чека само 5-10 минути. Потерувањето на Tenderloin, потопла мора да биде скара, и неопходно е да се следи температурата. Дури и ако немате термометар, можете да ја процените температурата користејќи го следниов едноставен прием:

За намалување на дебелината 1,5 сантиметри Загреана скара до 220-230 ° C, Така што ќе можете да ја држите една рака за најмалку 3 секунди;

Ако дебелината на стек е 2-2,5 сантиметри, Загреана скара до 180-205 ° C - во овој случај, можете да ја држите раката над неа во рок од 4-5 секунди;

Во случај на стек на дебелина од 2,5-4 сантиметри Загрејте го скарата до 165-180 ° C, Така што месото не е запалено надвор додека не е подготвено во средината, во овој случај можете да ја држите раката над неа за 5-6 секунди;

Ако стек подебели 4 сантиметри, Загреана скара до 165 ° C и имајте на ум дека, најверојатно, ќе мора повторно да го претворите стек, така што месото не се изгори.

Метод 2 од 3:

Стик на скара Фрај

Еден. Откако решетката е загреан, го изложи месото директно над изворот на топлина. Ако користите гас скара, ставете стек на решетка над пламенот. После тоа, обидете се да го преместите што е можно помалку. Ако сакате да добиете добро корен ленти на местото на прачките, чувајте месо на едно место.

Ако сакате да ја добиете класичната линија за скара попречно, половина од даденото време го претворате стек 45 степени користејќи форцепс.

Сликата насловена како скара совршен стек чекор 7

2. Скршете го стек на секоја страна за 3-7 минути, во зависност од посакуваниот степен на подготвеност и дебелина на клипинг. Релативно тенка steak shift по држачот на постудена страна. И напротив, стави масти стек на потопло место. Ако кога ќе се преврти, долната страна на стек ќе има розова боја, тогаш скарата не е доволно жешка - во овој случај, го зголемува огнот и оставете го месото превртено.

Стек со "крв" Пржење околу 3 минути на секоја страна (пред топла подигне температурата за 15-30 степени Целзиусови).

Стек слаби печени: Фрај месо околу 5 минути на секоја страна.

Средно печено стек: Фрај стек околу 7 минути на секоја страна.

Печени стек: Во овој случај, потребно е да се пржи месо за 10 минути на секоја страна, а потоа да се префрли на индиректен оган, така што тој е подготвен до крај.

Сликата насловена скара совршен стек чекор 8

3. Научете како да ја проверите температурата на стештата на раката за да не ги исечете. Не пресечете го стек за 4-5 минути откако ќе го отстраните од огнот, во спротивно може да го истури сокот од него пред да се лади. Како да проверите дали месото е подготвено во средината? За да го направите ова, користете прсти. На пример, проширете ја дланката и поврзете ги советите од големите и индексните прсти. Допрете го дното на палецот - Како резултат на тоа, ќе ја почувствувате температурата на стек на слаби печени. Еве го начинот на проценка на температурата на стек:

Со крв ": Не ги поврзувајте вашите прсти - додека вашите чувства ќе потсетат до допир до основата на палецот (Внатрешна температура на месо 54-57 ° C);

Слаби гласови: Притиснете го показалецот во палецот (Внатрешна температура на месо 54-57 ° C);

Средно ретко: Притиснете го средниот прст во палецот (Внатрешна температура на месо 60 ° C);

Речиси корен: Притиснете го прстот прстен прстен (Внатрешна температура на месо 68 ° C);

Печени: Допрете го големиот прст со малку прст (Внатрешна температура на месо 74 ° C).

Слика на наслов Скара совршен стек чекор 9

4. Подгответе стекови на помал оган, ако се пече надвор, но сеуште не е подготвен во средината. Купете месо подалеку од директен пламен, горилници или топол јаглен. Ако скара има повисока решетка, ставете ги стек на неа. Покријте го скарата и полека печете ги стештата, така што тие не се изгорени надвор.

Не оставајте ги стекстите повеќе од 1-2 минути, ако не сакате да ве задоволат.

Не заборавајте да флип стекови по половина од даденото време, дури и ако тие не се над прав.

Сликата е насловена на скара совршен стек чекор 10

Пет. Држете го завршениот стек најмалку 5-10 минути пред да го сервирате на масата. Тоа е повикано да даде стек "одмор". За време на пржењето, месото го нагласува сокот, како резултат на тоа, се покажа како деликатен и вкусен. Кога ладењето, месото го апсорбира овој сок назад. Ако го пресечете месото веднаш, сокот ќе тече од него. Наместо тоа, малку покријте ја месната алуминиумска фолија и почекајте додека не е натопена со сопствениот сок.

Кога тогаш ќе го исечете месото, обидете се да го направите по нејзините влакна (мали "теми", од кои се состои).

Метод 3 од 3:

Додавање на зачини

Еден. Користете ги наместо конвенционалните соли и бибер сува зачини. Различни зачини и мешавини за месо со различни вкусови може да се купат во продавницата. Можете исто така да подготвите свој зачини: прво се меша сол и бибер, а потоа додадете 1/8 лажичка од секоја состојка со една од следниве комбинации:

Сува комора, душа, рузмарин и лук во прав;
кромид прав, чили во прав, папрака и лук прав;
Чиле во прав, Cayenne Peper, мексикански масла, папрака, лук во прав / сол;
Браун шеќер, paprika, чили пипер, лук, мелено кафе.

Сликата насловена на скара совршен стек чекор 12

2. Обидете се со користење на течна маринада за да добиете помека и миризлива стек. Треба да ја започнете ноќта пред: тоа ќе биде доволно за измешајќи ги стештата со состојките наведени подолу во пакетот за замрзнување и ставете го во фрижидерот максимум во текот на ноќта. Посебни состојки се дел од секоја маринада поделени некои протеини во месото, како резултат на тоа излегува повеќе нежни.

Измешајте 1/3 чаши (80 милилитри) на сос сос, сок од лимон, маслиново масло и сос од работилница. Потоа додадете 1-2 супени лажици (15-30 милилитри) лук во прав, сув босилек, магдонос, рузмарин и земјата црн пипер.

Измешајте 1/3 чаша (80 милилитри) оцет од црвено вино, 1 стакло (240 милилитри) од растително масло, 1/2 чаша (120 милилитри) на соја сос, 3 лажици (45 милилитри) wobble сос и 2 лажици (30 милили ) Дижон Сенф. Потоа додадете 2-3 фини сецкани лук чешниња и 1 лажица (7 грама) земјата црн пипер.

Сликата насловена скара совршен стек чекор 13

3. Подмачкајте го стек со парче путер за да добиете повеќе богат вкус. Златното масло се апсорбира во месо и го прави повеќе сочни, нежни и мирисни. За да го нагласите вкусот на месото уште повеќе, обидете се да подготвите едноставна мешавина на нафта: измешајте 5 лажици (70 грама) од собна температура крем масло со една од состојките наведени подолу. Пред да служите стек, замрзнете го маслото во фрижидер, така што е солидна.

1 лажичка свежи видеа, мудрец, рузмарин и босилек (фино сече).

2-3 ситно сецкани лук каранфилче или 1 лажичка (3,5 грама) лук во прав.

1 лажичка чили пипер прав, cayenne бибер, cilantro и / или вар сок.

Сликата насловена скара совршен стек чекор 14

4. Додадете нешто друго на стек за да направите посебно јадење. Соодветната страна ќе овозможи успешно да го позајми вкусот на стек, да ја нагласи својата текстура, да му даде дополнителен пикант или малку острина и рамнотежа на садот. Обидете се со користење на следново:

кромид;

бибер;

печурки;

Крцкави исушени кромид;

сино сирење;

свеж магдонос;

малку кисела павлака;

Готви сос за месо.