Како да се готви стек

Совршен сочен стек, изобилен и богат вкус. Постојат многу различни начини за готвење стек. Може да се прицврсти на оган, готви на скара, ве молам во тава или дури и во рерната. Сепак, многумина не можат да подготват беспрекорен бифтек, особено ако вкусите стек на средно печено, кога месото е печено на врвот, и од внатрешноста е половина. Следниве опишува различни методи за готвење стек.

Чекори

Метод 1 од 4:

Готвење стек

Еден. Изберете парче месо.Што се подразбира под зборот "stek"? Ниту едно месо не е погодно за стек, постојат одредени парчиња, посебно сече за стек. Изберете го месото што ви се допаѓа вкусот, што е сосема сочно и можете да џеб:

T-bone: стек на T-коски е парче месо, сечење, така "шарени" Мека месо и клеветна минијатура се поделени со коска, нејзината форма слична на писмото "Т". Ова е популарно парче за стек и во исто време драги, бидејќи е издлабена од ламската кујна, каде што месото е многу нежно.
Beefstex: Ова е тоталитет на тендер филе и "шарени" Месо. Beefstex е многу сличен на T коските, но во средината е поделена со тенка коска, овозможувајќи акцент да се чувствуваат различни вкусови на различни делови.Речиси идентична во цената на Т-коската.
RIBAY: LIBEA стек е направен од ребрата бик, па оттука неговото име ("Ребро" на англиски "работ"). Тоа е негов често луѓето значат со тоа што велеа стек. Во изгледот тоа наликува на мермер-суптилна дебела пристрасност покрие месо кое му дава богат вкус.
Њујорк лента прави од тенка филе на долниот дел на грбот. Мускулите на бикот во овој дел не се развиваат, бидејќи месото се врти мек и нежен. Исто така е покриено со тенки слоеви на маснотии, но сепак не е толку нежно, како Рибеа стек.
Топ филе: филе може да се намали и од врвот на задниот дел на животното, и од дното, за истиот, т коска стек и бифтекс се сечат. Ова е исклучително вкусно парче, иако драги.

2. Купи дебело парче месо, подебели од околу 3.8 см до 5 см. Зошто дебелиот стек подобро тенки? Течното парче месо е речиси невозможно да се груби така што тој покриен со пријатна розова кора од погоре, и однатре ќе биде сочна и половина. Додека со дебело парче месо доволно е да се постигне таков резултат. Парче со тежина од 350 - 450 грама лесно може да се засити два, и во овој случај секогаш е подобро да се подели големо парче стек за два, наместо да готви секој во мало парче.

3. Собереш месо. Додадете сосови или не - ова е прашањето. Многу љубители на магацинот веруваат дека ништо друго освен сол и пиперки не треба да се додаваат на добро парче месо. И не е ни чудо: самиот месо треба да gline. Но, ако сеуште сакате да го одгледувате стек, сега е време да го направите тоа. Еве два едноставни начини на маринада месо за стек.

За Marinade измеша трета чаша сос од соја, половина чаша маслиново масло, една третина од сок од лимон, една четвртина од чаша сос од црта (Забелешка: кисело, малку зачинета ферментирана англиски сос подготвен врз основа на оцет, шеќер и риба), 2 парчиња смачкан лук исечен босилек босилек и четвртина лице. Морското месо е потребно за 4 - 24 часа пред готвењето.

За сува маринада: Измешајте 4.5 лажички големи сол, 2 лажици свежо срце мирисна пиперки, 2 супени лажици слатка паприка, една лажица лук прав, 1 лажица сушени лисја оригано и 2 лажички земја кимин.

4. Оставете го месото за стек, така што ќе се загрева до собна температура. Ако сте чувале месо во фрижидер за погоден случај, сега е време да го добиете од таму. Температурата на собата ќе ве направи две услуги:

Забрзување на процесот на пржење. Топло месо се подготвува побрзо.

Ќе обезбеди ист степен на подготвеност надвор и внатре. Ако месото е во фрижидер во текот на денот, тогаш ќе потрае многу време, така што ќе стане одвнатре. Во овој случај, ризикувате резоинг месо надвор, така што ќе стане половина половина.

Пет. Ако не користевте сосови или сува маринада, сол месо сега. Колку е поголемо парче месо, толку повеќе внимателно треба да го избегнете. Запомнете, на 450 - грам парче t коска стек двапати повеќе месо од 220 - грам риба стек. Сол треба да додадете големини на месо соодветно.

Солита однапред. Некои луѓе веруваат дека месото треба да биде издлабено 4 дена пред готвењето. Можеби ова не е задолжително, но 40 минути е минимум што е неопходен за импрегнација на сол.Ако го поминете стек за 40 минути, ќе има време да се натопи во сол и да достигне до собна температура.

Зошто да не додадете пиперка? Бибер може да изгори за време на процесот на готвење, а сол не го има овој имот. Одгледуван пипер не е многу пријатен за вкус, па затоа се препорачува да го додадете по готвењето.

Метод 2 од 4:

Направи стек на скара

Еден. Најдобро користење на јаглен. Огревно дрво може да се користи ако немате јаглен од цврсто дрво. Дрво гори побрзо и посветло. Се разбира, можете да готвите стек и во решетката во Газа, ако немате други удобности. Но, бидете подготвени дека вкусот на стекот ќе се разликува од вообичаеното.

Не запалам гиглен со специјални течности. Нивните парови ќе му дадат дополнителен мирис од мирис. Најдобро не цица на јаглеродни скара.

2. Жешките јаглен треба да се наоѓаат на едната страна од скара. Тоа ќе биде жешка страна. Другиот крај на апаратот за скара ќе биде помалку жешка. Ќе биде неопходно да се започне со пржење стек и само тогаш преуредување на месо на потопло парче скара. Ова ќе обезбеди повеќе совршен вкус на месо.

3. Ставете го стек на врвот на скара, каде што немаат јаглен. Покријте го месото со капак, нека биде подготвен на индиректен оган. Обично многу луѓе прават напротив: од самиот почеток, печење месо на силна топлина, така што го задржува својот мирис. Сепак, овој пристап нема темели.

Ако прво подготвите стек на релативно кул парче скара, а со тоа ви даде време - сè е сува - топло рамномерно. И до крајот на готвењето, месото ќе има време да биде покриено со крцкава кора. Тоа ќе треба брзо да се преуреди на аголот.

4. Често го претвораат месото, така што кората е формирана на двете страни. Користете форцепс, претворајќи го месото секоја минута или уште повеќе. Популарниот мит вели дека стек треба да се превртува само еднаш пред да служи на масата. Но, всушност, толку почесто се преврте, дури и тоа ќе биде замрзнато и толку повеќе сочни ќе биде.Ако нема да го претворите месото, не заборавајте да го покриете со капак.

Пет. Термометарот ќе ви помогне да одредите дали месото е подготвено. Ова е верен и докажан начин. Човекот е многу повеќе својствен погрешен од термометарот. Забелешка, ова е како внатрешната температура на месо е поврзана со подготвеноста на стек:

12 ° F (48.8 ° C) = сурова

13 ° F (54.4 ° C) = Semide (месо со крв)

14 ° F (60 ° C) = Средни Роас

15 ° F (65.5 ° C) = среден добро вкоренет

16 ° F (71.1 ° C) = добро печено

6. Покрај тоа, можно е да се одреди приближниот степен на подготвеност на месо со прсти.Таквиот метод сугерира дека мора да ја споредите цврстината на стек со силата на месестиот дел од вашата дланка (наведена во областа под палецот). Одредување на мека површина помеѓу палецот и средината на дланката (мал туберкуло) и притиснете го со показалецот од друга рака.

Со целосно отворена рака - ова е силата на сурово месо.

Компактни врвовите на големите и индексните прсти. Значи, ќе има месо со крв.

Компактни совети од големите и средните прсти. Значи, ќе има месо од средниот knocker.

Поврзете ги советите на големите и безимените прсти и кликнете на мека област. Значи тоа ќе биде средината на добар корен.

Со поврзување на советите од палецот и малиот прст, дефинирате колку добро месо треба да се чувствува.

7. Веднаш штом месото е 8 ° C под посакуваната температура, започнете брзо да го превртувате, така што е донесено од двете страни. Ако стек веќе ја стекнал саканата боја, преместете го на ладниот дел од скара за некое време, наместо да продолжите да го пржете на силен оган, со што ги лишувате соините.

осум. Отстранете го стек од оган кога нејзината внатрешна температура ќе биде на 2.5 ° C под посакуваната температура. Зошто? Кога ќе го отстраните од оган, внатрешната температура на стек ќе продолжи да расте за уште 2 - 2.5 ° C.

Девет. Сезонски стек со мирисна пиперка и оставете го најмалку пет минути. Во процесот на готвење стек натопен со сок. Ако сече месо веднаш по отстранувањето од оган, сокови лесно проток. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна од месо се релаксираат и сокот е рамномерно натопен.

10. Уживајте! Уживајте во сопствениот варен стек, на пример, со компири во униформа и спанаќ со лук на странично јадење.

Метод 3 од 4:

Печен бик

Еден. Брезиер мора да се наоѓа на растојание од 8 до 12 см под врвот на хеликсот на рерната. Таквото растојание е идеално ако сакате да подготвите стек со крв или средно рачен стек. Ако сакате стек да биде малку повеќе суровини, ставете дупка дупка 15 cm под врвот спирала. Ако сакаш добро коренски стек, растојанието од врвот спирала на рерната треба да биде околу 10 см.

Сликата со наслов Готви одличен дегустација стек чекор 8

2. Свртете ја рерната и загрејте го тавата за пржење на леано железо. Салата за леано железо е најзгодно за пржење, бидејќи многу добро ја троши топлината. Ако немате тава со леано железо, обичните печат или решетката на скара се исто така погодни. Загревање тава за 15-20 минути.

3. По предзагревањето, таванот го пржете стек на неа околу 3 минути. Ако користите скара скара, месна позиција на него дијагонално така што е покриена со убави ленти. Месото ќе почне да хиск ако рерната се загрее доволно.

4. Свртете го стек и продолжете да го пржете за уште три минути. Свртете го стек со помош на форцепс, а не вилушки, така што сокот не истекува.

Пет. По печење месо на двете страни за три минути, намалување на температурата на рерната до 260 ° C.

6. Подгответе стек во согласност со следната табела. Овие табели за приближно време на готвење стек во рерната со температура од 260 ° C, земајќи ја предвид дебелината на месото:

Rawtysthek (48 ° - 55 ° C)

2.5 см - 0-1 минута

7 см - 2-3 минути

8 см - 4-5 минути

Стек на средниот knocker (60 ° - 65 ° C)

2.5 см - 2-3 минути

7 см - 4-5 минути

8 см - 6-7 минути

Средно-добро корен стек (60 ° -65 ° С)

2.5 см - 4-5 минути

7 см - 6-7 минути

8 см - 8-9 минути

7. Сезонски стек со мирисна пиперка и оставете го најмалку пет минути. Во процесот на готвење стек натопен со сок. Ако сече месо веднаш по отстранувањето од оган, сокови лесно проток. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна од месо се релаксираат и сокот е рамномерно натопен. Br>

осум. Уживајте! Уживајте во сопствениот подготвен стек, на пример, со зелен грав или печен компир на страничното јадење.

Метод 4 од 4:

Стик на скара

Еден. На силен оган, тој го загрева тавата на леано железо, додавајќи две лажици нафта во неа, додека не пушат тава. Кастинг сабелата садови му недостасува топлина многу добро, дистрибуирајќи го рамномерно низ целата површина.

Користете добро природно масло за стек готвење. Маслиновото масло е идеално за тестенини или пржени модри патлиџани, но воопшто не е погодно за стек. Во овој случај е повеќе препорачано масло од бејз или растително масло.

2. Ставете го стек во тавата и обрнете внимание на фактот дека неговите рабови не се зголемат од греење.

3. Во рок од 6 до 12 минути, пред да стигне до внатрешната температура што ви треба, свртете го стек секоја минута или повеќе. Проверете ја температурата на внатрешното месо користејќи го термометарот. Еве една табела која укажува на врската помеѓу внатрешната температура на стек и неговата подготвеност:

12 ° F (48.8 ° C) = сурова

13 ° F (54.4 ° C) = Semide (месо со крв)

14 ° F (60 ° C) = Средни Роас

15 ° F (65.5 ° C) = среден добро вкоренет

16 ° F (71.1 ° C) = добро печени

4. До подготвеноста на стек, додадете 2 супени лажици путер и било која друга сезона на арома.За стек пржени во тавата, следните зачини ќе се вклопат:

Розмари

Тим

Owin

Камион

Мудреци

Пет. Отстранете го стек од тава и нека дојде уште пет минути, барем. Во процесот на готвење стек натопен со сок. Ако сече месо веднаш по отстранувањето од оган, сокови лесно проток. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна од месо се релаксираат и сокот е рамномерно натопен.

6. Уживајте! Уживајте во сопствениот варен стек, на пример, со германската салата од компири и зелка од Брисел на страничното јадење.

Совети

Користете зачини, зачини и зачини. Добро зачинет стек не е потребен сос за стек.
Користете не-стик спреј.
Грилката секогаш мора да биде чиста. На чиста скара, храната се подготвува побрзо и попријатно по вкус.
Ставање на стек на чинија, можете да го пробиете со спротивната страна на ножот за да ја видите, подготвена за тоа или не.
Зеленчук и овошје се добри кога свежи. Но, говедско месо е повеќе нежно кога е малку стара. Не цицајте купи месо, кое е по акција, бидејќи е блиску до датумот на истекување.