Како да се готви бел сос: 14 чекори (со илустрации)

Белиот сос (исто така познат како неговото француско име, Бешамел) е едноставен и разновиден сос, кој често се учат да ги подготват почетните готвачи. Само по себе, сосот е одличен додаток на разни јадења како пилешко и зеленчук, како и тоа е основа за многу други покомплексни рецепти како Алфредо и суфел сос. Започнете со готвење свој крем, вкусен бел сос денес, следејќи ги инструкциите подолу!

Состојки

Основен бел сос Безамел:

2 Св. Што. Путер
3 Св. Што. брашно
1 чаша млеко (загреан по волја)
1/4 CH. Што. Сололи
Chipping бел пипер

Алфредо сос за тестенини:

2 Св. Што. Путер
2 Св. Што. маслиново масло
2 чешниња лук (смачкана)
1 чаша маст крем
1/4 CH. Што. Бел пипер
1/4 чаша кулинарски крем сирење
1/2 чаша Parmesan сирење (рендано)
1/4 чаша Азиго сирење (рендано)
Сува бело вино

Чекори

Метод 1 од 2:

Основен бел Бешамел сос

Еден. Се топи крем масло. На шпоретот во тенџере со густа дно, се топи на маслото на средна топлина. Кога нафтата целосно се топи, веднаш продолжи кон следниот чекор, не дозволувајќи му да се подготви.

2. Додај брашно, сол и бибер. Во посебна сад, мешано брашно, сол и бибер. Додадете ја оваа мешавина во стопен путер и се меша пред да добиете хомогена, паста маса.

3. Готви додека мешавината не почне пена. Загрејте на средна топлина додека смесата не почне да пена, не дозволувајќи да биде кафеава - околу 1 минута. Оваа мешавина на маснотии и брашно се нарекува сос полнење и може да се користи како основа или компонента за задебелување во различни рецепти, вклучувајќи ги и Гумбо и други дебели супи.

4. Топло млеко (опционално). Немојте да се загрева млеко за да го додадете во бел сос, но тоа ќе ви помогне да го направите вашиот финален производ мек и свилен. Ако сакате да го направите тоа, загрејте го млекото во посебен тенџере на бавен оган. Веднаш штом ќе се формираат мали меурчиња околу рабовите, веднаш отстранете го огнот.

Пет. Полека додадете млеко. Додадете млеко во мешавина од полнење гориво за сос. За мекост, подобро е да додадете млеко, промешајте до целосна апсорпција во сосот, а потоа повторете. Ако го додадете целото млеко одеднаш, тоа нема да може целосно да го цениме, и ќе имате неомогенлив кружен сос.

6. Се меша за да се добие хомогена маса. Кога ќе го додадете целото млеко, користете го размахваните за нежно измешајте го сосот за да ги скршите сите преодни грутки. Промешајте додека сос не стане хомоген.

Сликата насловена како чекор на белиот сос 7

7. Се вари на задебелување и мазност. Сè што останува да се направи е да се готви сос додека не стане посакуваната густина и вкус. Подгответе се за околу 2-3 минути или повеќе, често мешајќи и обидувајќи се да вкусите сос за да проверите униформност. Ако е потребно, додадете сол и бибер по вкус. Пресметан за 4 порции.

Кога сосот ќе се излади, може да формира нераплива кора. За да го избегнете, покријте го со восок хартија или истурете од горе на тенкиот слој на млеко пред да го ставите сосот во фрижидерот.

осум. Обидете се да го диверзифицирате сос. Една од најповолните својства на едноставни бели сосови е дека тие лесно се модифицираат за широк спектар на задачи. На пример, ако сакате да му дадете сос дополнителна острина, обидете се да додадете црвен пипер. Исто така можете да се обидете да додадете рендано чистено сирење на сос за прекрасен вкус на сирење. Експеримент - бидејќи неговиот вкус е толку неутрален што најчестите состојки се добро надополнети со главниот бел сос.

Индикативен пример - рецептот во следниот дел го менува основниот бел сос со неколку дополнителни состојки и без додавање на брашно за да создаде вкусен сос од Алфредо за тестенини.

Метод 2 од 2:

Алфредо сос за паста

Еден. Се топи путер со маслиново масло. Додајте путер и маслиново масло во тенџере со густа дно. Греење на средна топлина додека маслото не е целосно монтиран, но видете дека не почнува да пуши или не кафеава.

2. Додај лук, крем и бибер. Додајте смачкан лук и крем во тавата и промешајте додека не се измешате добро. Додадете бибер (по вкус) и доведете до вриење. Често се промешува.

3. Додај сирења. Додај крем сирење, пармезан и Азиго. Носат да се спојат сè. Пред да продолжите, сите сирења мора целосно да завршат.

Овој чекор ви дава многу слобода - најдете мешавина од сирења за да го пронајдете оној што најдобро одговара на вашиот вкус. Некои готвачи, на пример, сакаат да го заменат Mozarella и да додадат нотка на акутен бел chedder за дополнителен мирис.

4. Додај вино по вкус. Додајте само капка суво бело вино во сос, потоа промешајте за да се поврзете. Откако виното се апсорбира, обидете се со сос. Во зависност од она што ви се допаѓа вкус, можете да додадете повеќе вина во сос, ако мислите дека е потребно. Имајте на ум дека додавањето на голем број на вино ќе направи сос малку водена, тоа е, ќе мора да се вари подолго.

Пет. Намалете го огнот и се вари на бавна топлина. Ако сеуште се врие, донесе сос да се забави вриење, а потоа му даде постепено да се вари, често мешање. Потребно е честа мешање, бидејќи сосот ќе биде релативно густ. Алфредо сос е склон кон лепење и горење. Сакате вашиот финален производ дебел, крем вкусен, не е леплив или цврст. Кога сте дошле добра густина, веднаш отстранете го сосот од огнот и служете со тестенини. Дизајниран за 4-6 порции.

Сликата со наслов Направете бел сос Чекор 14

Совети

Не дозволувајте нафта да гори. Овој сос е најдобро подготвен на униформни температури.
Додај сирење за готвење сирење сос.
Доколку е потребно, користете двојно.
Не заменувајте бел црн пипер.
Топлото млеко е подобро да се одржи во тегла или стакло, бидејќи е поудобно да се прелива.
Ако сосот излезе со кого, само вирус.
Топлина млеко во микробранова печка во мерна чаша. Додај брашно во мешавина.