Како да се готви месо

Месото е важен дел од исхраната, содржи протеини и разни елементи во трагови. Тоа може да се подготви на различни начини, на пример, печени рерната, пржете на скара или тава. Без оглед на методот што го избирате, месото треба да биде целосно подготвено, инаку постои ризик од заразени со болест пренесена преку храна.

Чекори

Метод 1 од 5:

Подготовка на месо

Еден. Дебелиот замрзнат месо во фрижидер за 24 часа. Производите треба да се одмрзнуваат во фрижидер за да се избегне репродукција на штетни бактерии. Месо безбедно го користите за 1-2 дена откако е целосно дефинирано во фрижидер. Ако не користите месо во овој период, може повторно да се замрзне.

Поголемите парчиња месо следат подолго за одмрзнување во фрижидерот. На пример, голема Турција мора да се дефлационира по стапка од 24 часа за секои 2,5 килограми тежина.
Можете исто така да го одмрзнете месото во ладна вода исполнета со ладна вода. Ставете го месото во водоотпорен пакет и целосно потопување. Промена на водата на секои 30 минути, така што нема време да се загрее. По таквото одмрзнување, месото треба да се подготви веднаш.
Никогаш не ги дефлектира храната на собна температура, инаку штетни бактерии може да се појават во нив.

2. Марино месо не подолго од 12 часа за дополнителен мирис. Откако месото знае, ставете го заедно со маринадата во цврсто затворање пластична кеса и оставете го во фрижидер. Како резултат на тоа, тоа не само што ќе стане повеќе нежно, туку и ја апсорбира аромата и вкусот на маринадата.

Ако месото станува подолго од 12 часа, може да биде премногу меко или фиброзно кога станува збор за готвење.

Маринада Можете да готвите Балсамичен оцет, црвено вино или било која друга течност со билки и зачини.

3. Земете месо од фрижидерот најмалку 15-30 минути пред да го готвите. Ставете го месото на садот за печење или во пакетот за да не ја занишате табелата. Премногу ладно месо ќе се подготви нерамна - брзо печени надвор, но ќе остане половина внатре.

Совет на специјалист

Алекс Хонг

Готвач Polarsalex Hon - готвач и соработник киселец, нов американски кујна ресторан во Сан Франциско. Работи во ресторани повеќе од 10 години. Дипломирал на американскиот Кулинарски институт и работел во кујната на Мишелин Ресторани Жан-Жорж и дуња.

Алекс Хонг
Готвач

Дај ми месо за да се загрее пред да го готви. Готвач и ко-сопственик на ресторанот на кисели во Сан Франциско Алекс Хон советува: "Што и да се готви, почекајте до Производот ќе се загрее до собна температура. Во овој случај, храната ќе подготви многу рамномерно. На пример, ако добиете стек од фрижидерот, оставете го за 2 часа на собна температура и само тогаш подгответе се, месото ќе се вклопи речиси рамномерно. Ако ставите ладен стек на топла тава, која само што стигнал од фрижидерот, тоа ќе добие сива ".

4. Исечете го вишокот на нож. Снимајте масти со вашата неоснована рака и повлечете го. Земете кујна нож и бавно лизгање движење намалување на маснотии во местото каде што се поврзува со месо. Во исто време го насочи ножот нож кон маснотијата, за да не сече парче месо.

Исечете масти со мали ленти за подобро да го контролирате процесот.

Остави малку маснотии на месо. Кога готвењето, мастите се збркаат и даваат екстра вкус на месо.

Помалку маснотии е содржано во пилешко, елени и биволски месо.

Пет. Сезона и пиперско месо. Додајте зачини непосредно пред готвење месо. Земете лажичка (4 грама) сол и бибер за секои 500 грама месо и сода на месото ги апсорбира при готвењето.

Додадете други зачини и билки ако сакате да им дадете на месо повеќе богат вкус, иако тоа обично го зграпчува наједноставно зачинување.

Метод 2 од 5:

Топлото месо до саканата температура

Еден. Пред да служите месо, проверете ја температурата во неа со помош на термометар од месо. Ставете го термометарот во најважната парцела. Почекајте додека не се прикаже температурата за да дознаете дали месото е подготвено. После тоа, измијте го термометарот со топла вода со сапун за садови.

Отстранете го месото од изворот на топлина додека ја измерите температурата за да не влијае на читањето на термометарот.

2. Загрејте црвено месо до 65 ° C. Измерете ја температурата на стекови, исечете или печено месо додека не се издигне на саканото ниво. Ова се однесува на говедско, свинско, јагнешко месо и телешко месо. По месото е загрејте до потребната температура, подгответе го уште 3 минути.

Не јадете слабо печени стекови, ако имате ослабен имунолошки систем.

3. Направете мелено црвено месо полнење над 70 ° C. Поделете ги големите парчиња мелено месо, за да се подготви побрзо. Во исто време, месото мора да биде насликана и затемнета во текот на обемот за да биде подготвен да го користи.

4. Загрејте го месото од живина до 75 ° C. Секое парче месо од живина мора да биде подготвено како што треба да се подготви, бидејќи може да предизвика труење со храна за половина. Подготвено месо мора да има унифицирана боја во текот на дебелината, а течноста во неа треба да стане транспарентна.

Метод 3 од 5:

Печење месо во рерната

Еден. Загрејте ја рерната на 220 ° C. Во рерната треба да има прилично висока температура, така што месото остане еластично и покриено со кора. Пред готвење во рерната, загрејте го на саканата температура.

Ако сакате месо да биде нежно и "заостанува зад коската", држете го во рерната 150-180 ° C. Во исто време, месото ќе се подготви подолго.

2. Ставете го копиле со месо во рерната. Пред да го извадите месото на лист за печење, навлажнете го дното на кулинарски спреј или растително масло, така што месото не е. Потоа ставете го месото на послужавник, ставете го на средната рерна мрежа и затворете ја вратата.

Ако се пече цела пилешко, пронајдете ја тава со решетка. Ставете го пилешкото на решетката - во овој случај топлината ќе се дистрибуира рамномерно, а на кожата се формира крцкава кора.

Обидете се да не ја отворите вратата на рерната додека се подготвува месо. Секој пат кога ќе ја отворите рерната, тоа ќе биде топло од тоа, и како резултат на тоа, готвењето месо ќе потрае повеќе време.

3. Печете месо додека не стигне до саканата температура во обемот. Времето за подготовка зависи од големината и типот на месо. Релативно мали парчиња може да се пече 30-40 минути, меѓутоа, во случај на поголеми парчиња или неврзани касменри, можеби ќе треба неколку часа.

Пилешки гради се подготвуваат за 20-30 минути, но цела пилешко треба да се пече околу еден и пол часа.

Подгответе стекови во рерната за 15-20 минути.

Свинското време за печење зависи од дел од трупот, обично трае 15-20 минути за секои 500 грама тежина.

Измерете ја температурата по првите 30 минути печење, а потоа проверете го на секои 15-20 минути.

4. Дај ми месо за да застане 10 минути откако ќе го извадам од рерната. Не исечете го месото веднаш, како да го извадите од рерната, инаку сокот ќе истрча од него и ќе започне сув. Ставете лист за печење со месо на шпоретот и почекајте околу 10 минути пред да го исечете.

Метод 4 од 5:

Фрижење на месо на скара

Еден

Изгори гас или јаглен скара. Свртете го копчето за стартување на гасната скара за да го запалите. Ако имате јаглен скара, посипете со течност на аголот за да запалите или раскинете два листови за листови во мали парчиња и да ги запалите со полесни со долга рачка. Загрејте го скарата покриена со капак за 15 минути.

Чувајте ја температурата на средното ниво ако можете да го контролирате. Ако скарата е премногу жешка, надворешните слоеви на месо се појават, додека внатре во неа нема да имаат време да се подготвите.
Осигурајте се дека скарата за скара е чиста пред да се готви на неа.

2. Ставете го месото на решетката над пламенот и покријте го скара со капак. Подеднакво распаѓање месо на решетката, така што е над огнот. После тоа, веднаш покријте го скара со капак, така што тоа не излезе топлина.

Бидете сигурни дека месото не е тенџере со маринада, инаку пламенот може да трепка.

3. Свртете го месото по половина од даденото време. Погледни, дали месото ја промени бојата на страните. Бидејќи црвените месо готвачи почнуваат да станат кафеави, а птицата ќе се здобие со бела боја. Кога ќе видите дека месото ја сменило бојата околу половина од дебелината, превртете го со сила на сила или лопата со долга рачка, така што е рамномерно печено на двете страни.

Од месото во средината на пржење, така што трагите од скара скара остануваат на двете страни.

4. СРЈ месо додека не е целосно подготвен. Пилешки гради треба да се пржи околу 8 минути на секоја страна преку директен оган или 10-12 минути, ако тие не се веднаш над пламенот. Ако стек потенки е 4 сантиметри, пржете го на секоја страна од 5 минути, сепак, проверете ја температурата на подебели стекови користејќи термометар од месо. Свинското парчиња треба да се пржи на скара 12-20 минути, така што тие се целосно подготвени.

Секогаш проверувајте ја температурата во внатрешноста на месото, бидејќи скарата може да се загрее поинаку.

Метод 5 од 5:

Пржење месо во тава

Еден. Загрејте го заматената тава на плочата на средна или висока топлина. Завртете го тавата за пржење, така што целото дно беше покриено со растително масло. Ставете го тавата на огнот и почекајте додека не се подигне нафтата.

Во тава со нелеплив слој, ќе има помалку крцкави кора. Подобро е да се земе тава од леано железо.

2. Ставете го месото во садот кога се чини дека се загрее. Претходно проверете, не тече од месо маринада. Пред нафтата почнува да пуши, ставете го месото во центарот на тава или ширејќи ги помалите парчиња рамномерно во тава, така што тие не се притиснале заедно едни на други.

Не го поместувајте месото во тава откако го ставите на него.

3. Свртете го месото откако нејзината долната страна ќе се затемнува. Користење на форцепс или ножеви, подигнете месо и проверете го од подолу. Ако месото се држи до тавата, досега не го претвора. Свртете го месото откако нејзината долната површина ќе се затемнува или ќе стане златно кафеава.

4. Целосно подготви месо. Времето за готвење зависи од големината на месото и од ваков вид. Пилешки гради со тежина од околу 150 грама ќе бидат пржени околу 5 минути на секоја страна до целосна подготвеност. Говедско стек или свинско сечење дебелина 2-3 сантиметри ќе подготви 3-4 минути на секоја страна.

Ако месото е многу загрее и се плашите дека се вклопува, извадете го и ставете го фиоката. Ставете го листот за печење и подгответе го месото во режимот на пржење 2-3 минути, а потоа проверете го повторно.

Предупредувања

Проверете дали месото е подготвено. Минималната температура во средината на месото треба да биде 65 ° C за цела свинско парчиња, говедско или јагне, 70 ° C за мелено месо и 75 ° C за месо од живина.
Не чувајте месо на собна температура подолго од 2 часа, инаку тоа ќе почне да се размножува штетни бактерии.