Како да се пржете стек Ван Дан (со илустрации)

Постојат многу луѓе кои се восхитуваат колку е лесно лесно да се готви совршен стек на средниот удар (Eng. медиум), но готви вкусен и целосно корен стек многу потешко. Меѓутоа, ако сакате стекови Добро сторено (Целосно печено), тогаш сте целосно способни да готвите вкусен бифтек без розова непотребна заговор во средината. Земете мермерно месо со очигледни вени, дебелина од најмалку 2,5-4 cm за да добиете сочен скара стек или на редовна тава.

Состојки

Стик Стил

За еден дел:

Стек на ваш избор со тежина од 230-340 g (лента или Њујорк стек добро се вклопуваат)
1 лажичка (5 ml) од растително или семе од репка на еден стек
Сол и бибер по вкус

Парче печени во тава

За еден дел:

Стек на ваш избор со тежина од 230-340 g (Риба, влог Њујорк, Ti-Bon и така натаму)
Сол
1.5 лажици (22 ml) растително масло
2-3 лажици. (30-45 g) нафта
1-2 гранчиња на мајчина душица (опционално)

Од оваа количина ќе биде 1 порција

Чекори

Метод 1 од 2:

Жарим скара стек Ван Дан

Еден. Изберете мермер говедско месо. Како што ќе готвите стек на комплетен корен, месото треба да биде со доволна количина на маснотии, за да не се исуши. Стругите на Њујорк и Рибе, се познати по нивниот мермер.

За еден дел, парче од 230-340 g.

Сликата со наслов Cook стек добро направено чекор 2

2. Оставете го стек 20 минути на собна температура. Месото со собна температура е она што стек излегува да биде подеднакво варен. Отстранете го стек од пакетот и оставете го на плочата на масата за кујната за 20-30 минути, така што месото почна да се загрее.

Кога затоплувате од стек, малку сок може да се издвои, па ставете го месото во форма на печење со страна.

Невозможно е премногу долго да се остави сурово месо на собна температура, во спротивно може да почне да се расчистува. Внимателно следете го времето додека стекс не достигне собна температура и не оставајте месо подолго од 30 минути.

Сликата со наслов Кук стек добро направено Чекор 3

3. Топло скара на висока температура од едната страна. Ако имате гас скара, вклучете само еден од горилниците. Ако тоа е скара со еден режач, само намалете ја температурата откако ги сврте стестите.

Ако користите јаглен, потоа свртете го целиот топол јаглен на едната страна од скара. Ако ја донесете раката на растојание од 8-10 см над жешкото лице на скара, мора да ја почувствувате топлината по 2 секунди.

Иако е потребна силна топлина за да се добие рудлива кора на стек, невозможно е да се готви месо на силен оган цело време, бидејќи во овој случај надворешниот дел од стек ќе се подготви побрз внатрешно.

Со цел да се избегне ова, целата топлина треба да биде фокусирана на едната страна од скарата, така што кул зоната остане таму каде што стекс може да се префрлат кога тие се извртени.

4. Подмачкани стекови 1 teaspaste (5 ml) растително масло. Неопходно е стекците да не се држат до скара. Подмачкувајте ги парчиња месо на секоја страна со тенок слој на масло.

Веројатно, за мали стекови ќе треба помалку нафта. И за многу големи стекови ќе мора да потрае малку повеќе нафта.

Пет. Великодушно сезона сол и бибер. Сè што ви треба за да го нагласите природниот вкус на месо од добри исечоци е да го испорачате со сол и бибер. За зачини како да се импрегнира месо, подобро е да се земе повеќе од помалку. Во исто време, сето тоа зависи од големината на парчиња месо и вашите лични преференции.

6. Ставете ги стештата на жешка сезона на скара за 4-5 минути. Ќе слушнете звучен звук кога стек ја допира решетката на скара, и наскоро ќе ја почувствувате заводливата арома на месо од скара. Сепак, не учат и искушението и активно поместување на стек на скара. Најдобро е да го оставите каде што првично го стававте за да може да се пресврти добро. Кората ќе помогне во одржувањето на соковите внатре во стек, а резултатот е повеќе деликатен печен стек.

Не преоптоварувајте го сливот премногу. Помеѓу стебките, оставете најмалку 3-5 см.

По 4-5 минути, стек треба да стане златно кафеава и малку изгорено.

Ако сакате да добиете дијагонални траги од скара, можете да го претворите стек 45 ° еднаш, додека кората е формирана на неа, инаку не го допирајте стек.

7. Свртете ги стебките со форцепси и префрлете се на помалку од жешко. Кога ќе ги претворите стештата, ставете ги на постудена страна на скара. Ако го користите скара на еден режач, потоа вклучете го на среден оган.

При готвење стекови секогаш користете форцепс. Тонги не пробиваат месо, па стек ќе можат да задржат повеќе сокови при готвење.

осум. Продолжете да готвите стек околу 10-12 минути. Значи ќе добиете печено стек, но тоа нема да биде тешко и гума. Ако сакате да бидете сигурни дека стек е подготвен, а потоа користете термометар од месо и отстранете го стек од скара кога температурата на месо достигнува 74 ° C.

Температурата на печениот стек треба да биде 77 ° C. Сепак, бидејќи стек ќе продолжи да подготви уште неколку минути откако ќе го отстраните од огнот, тогаш ќе го добиете најдобриот резултат со отстранување од скара веднаш пред да стигнете до оваа температура.

Сликата со наслов Кук стек добро направено Чекор 9

Девет. Пред служењето на масата, даде стек за да се релаксираат околу 5 минути. Кога стек се подготвува, сите сокови одат во центарот на месото. За време на празниците, соковите ќе имаат можност да го пренасочат целиот стек.

Кога се подготвува печено стек, особено е важно да се грижи за одржување на сокови во него - ако не го следите времето, месото ќе стане сува.

Метод 2 од 2:

Стек варен во тава

Еден. Изберете висококвалитетен стек со униформен мермер. Marbling значи измамници на масти поминува низ целото месо. Благодарение на нив, излегува повеќе сочен стек. Обично можете да го користите за овој стек кој било дел, но популарен избор за готвење на скара е уломен Њујорк, Ribe, Porterhauses и Ti-Bon.

За еден дел, одберете стек со тежина од околу 230-340 g.

Сликата со наслов Кук стек добро направено Чекор 11

2. Сол на стек со дебел слој од сол 30 минути пред почетокот на готвењето. Точната количина на сол зависи од големината на стек што го купивте, но не плашете се великодушно попрскуван со сол месо. Поголемиот дел од солта се апсорбира од месо додека "почива". Оставете го солениот стек на собна температура за 20-30 минути пред готвењето.

Во прилог на вкус, солта создава сува површина на стек кој помага да се добие убава кора кога пржење.

Не го напуштајте стек на собна температура подолг од 30 минути, инаку ризикот од раст ризик од опасни храна бактерии.

Сликата со наслов Кук стек добро направено Чекор 12

3. Загрејте ја рерната на 204 ° C. Најдобар начин да се добие целосно root стек е да се пржи во тава, а потоа ставете го тава во загреана рерна со цел да се намали месото. Значи надворешната страна на стек нема да изгори кога ќе го цениме во рерната.

4. На силен оган, Heralets 1.5 лажици (20 ml) растително масло во постигнување на леано железо. На повеќето плочи потребни се само 2-3 минути. Кога тавата е доволна, маслото ќе почне да пуши. Следете го маслото за да не изгори. Инаку, ќе мора да го исфрлите и да започнете со сè прво.

Растичкото масло е добар избор, бидејќи има неутрален вкус и висок поларитет. Ако користите друго масло, бидете сигурни дека тоа не е flamm на високи температури. Маслото од репка, масло од грозје и путер од кикирики се исто така добро прилагодени за готвење на високи температури.

Ако немате тава со леано железо, тогаш користете било која друга тава со дебел дното и ѕидовите кои се безбедни за употреба во рерната. Алтернативно, можете да пржете стекови во тава, а потоа да ги префрлите во јадења погодни за употреба во рерната и излезете во неа.

Пет. Ставете го стек на тавата и СРЈ 2-3 минути. Кога нафтата почнува да пуши, цигла нежно ги ставаат стештата во тавата. Не ставајте месо Затвори: Ако се готви повеќе од еден стек, тогаш парчиња не треба да се допираат едни со други во тава. Доколку е потребно, подгответе стекови во неколку пристапи.

По 2-3 минути, стек треба да биде малку искривено, а не да го нацрта тавата кога ќе го превртите.

Со таков печење, сокови ќе се одржат внатре, а стек ќе успее во повеќе нежни.

6. Превртете го стек со форцепс и пржете ја другата страна на кората за 2-3 минути. Црња се идеални за претворање на стек, бидејќи тие не пробиваат месо. Ако го користите за овој приклучок, тогаш тоа ќе ја напушти дупката во стек преку кој сокот ќе тече, а потоа стек нема да биде толку сочно.

Шпатулата е голем ризик од оштетување на кората на дното на стек, ако сеуште не е доволно издржлив.

7. Додајте 2-3 лажици на пан (30-45 g) крем масло откако ќе го претвори стек. Кремно масло го навлажнува стек за време на готвењето. Како резултат на тоа, тоа ќе излезе уште повеќе нежен и сочен целосно печени стек.

Ако сакате, можете да додадете билки и зачини заедно со крем масло на тавата. Често за стек во тава. Само фрли 1-2 гранчиња истовремено со крем масло, и ќе ги отстраните пред сервирањето.

осум. Користење на лажица, вода на стек со путер во текот на следните 2 минути. Кога стек застанува пржење во тава, голема лажица постојано го водите месото со путер. Тоа не само што ќе помогне целосно да го импрегнираат стек на масло, туку и нема да дозволи маслото да гори кога се топи на високи температури.

Доколку е потребно, можете малку да го навалите садот, така што е полесно да се соберат масло со лажица.

Девет. Ставете го стек во рерната околу 12 минути. Точното време на подготовка зависи од големината и дебелината на стек. По околу 12 минути, проверете ја температурата на дебелиот дел од најголемиот стек. Ако температурата е 74 ° C, тогаш отстранете ги стештата надвор од рерната. Инаку, вратете ги и проверете на секои 1-2 минути додека не се подготват.

За да го готвите стек на вашиот вкус, да научите на температурата, а не за некое време. Значи, ќе добиете посигурни резултати.

За пренос на тава, користете го таквите, бидејќи рачката најверојатно ќе биде жешка.

Сликата со наслов Кук стек добро направено Чекор 19

10. Дајте стек да се релаксираат околу 5 минути, а потоа служат на масата. На високи температури, сокови во парче месо обично се собираат од неговиот центар. Ако оставите стек за одмор по готвењето, сите сокови внатре се редистрибуирани, а потоа стек ќе испаднат повеќе нежни.