Како да се извлече говедско месо (со илустрации)

Гаснење - едноставен начин да се подготви, овозможувајќи да се претвори тешко парче евтини говедско месо во нежно и вкусно јадење. Конвенциониран до совршенство од страна на францускиот, но популарен и во кујната на другите земји (на пример, американско месо во тенџере), оваа кулинарна техника значи дека говедско месо се подготвува полека и врие во заситен сос за неколку часа. Изборот на вистинските состојки, усогласеноста со точните насоки и малку имагинација ќе ви помогне да направите корисно јадење и да го нахраните целото семејство. Значи, продолжи.

Чекори

Дел 1 од 4:

Обука

Еден. Изберете ефтин парче месо. Иако се чини нелогично, но тешките парчиња месо се совршени за слично јадење. Користете парчиња за печење или било кој друг ефтин дел. Мускулни влакна и поврзување на ткаенина кои ги прават овие парчиња тешко, омекнуваат за време на готвењето, а во исто време колаген се трансформира во посоодветна текстура. Слабиот оган и долгорочното готвење ќе направи тешко парче со сочни, нежни и многу вкусни. На најсоодветните делови на говедско месо, кои можат да бидат изгаснати, припаѓаат:

лопата;
Цервикален
стек на коска или пулпа на централниот дел;
Шин;
ребра;
Гради.
Малку е веројатно дека сакате да користите стекови со низок маст или гориво од говедско месо. Месото во овие парчиња е веќе толку најнеско, така што нема смисла да се извлече.

2. Изберете што ќе го чувате месо. Во прилог на рика и парче месо, единствената состојка, без која е невозможно да се направи, е течност во која ќе се вари. Бидејќи може да се зајакне со вкусот на садовите, најчесто употребувајте вино, супа или пиво, а не само вода. Да живееме на нив

Говедско супа. Бидејќи носите говедско месо, логично е да се користи говедско супа (на месо или на коските). Сепак, пилешкото е сосема погодно: се смета за универзално за да го изгасне секое месо и го прави вкусот на говедско месо поинтересен. Подобро е да се земе супа без сезонски, бидејќи во овој случај ќе биде полесно да ја контролирате количеството на сол во садот. Ако ја зеде супа со зачини и сол, самиот месо ќе треба да сол помал.

црвено вино. Сува црвено вино ќе додаде пријатен јарец говедско месо, особено во комбинација со друга течност, како супа. Кога гасне алкохолот испарува, со тоа што сосот се добива во заситен и миризлив. Не е препорачливо да се користат црвени вина со тешка плод или сладок вкус, но тие можат да се мешаат со еднаков износ на супа за да се намали сладоста. Овошниот вкус на бело вино е подобро комбиниран со пилешко или свинско месо. Не додавајте вино во сад што нема да пиете: Истурете чаша на примерок!

Темно пиво. Англиска кујна во најдобрата манифестација. Стент, портер или црна лагер ќе му даде на говедско заситна сладост и слад мирис. За говедско од потемна пиво, толку подобро. Белгискиот Ели е исто така погоден за ова јадење, но не плашете се да експериментирате за да го пронајдете пивото што ви се допаѓа. За пилешко или свинско месо, подобро е да се изберат лесни пилисери или визби.

Обемот на течност зависи од количината на месо и зеленчук. Обично доволно такво количество кое опфаќа зеленчук на дното на тавата. Бидејќи не се врие месо, не е сосема неопходно да се потопи во течност. Ако немате доволно вино, секогаш можете да додадете повеќе вода.

Сликата со наслов Браиз говедско чекори 3

3. Започнете со гориво од фино исечен зеленчук. Звучи невообичаено, но во француската кујна парен говедско месо и многу други јадења со месо почнуваат да се готват со гориво, наречено "Мирпуа" ("Мирпикс"), кој вклучува смачкани моркови, кромид и целер. Оваа мешавина е совршено комбинирана со месо и го прави богата сос. Кога месото е веќе печено, додадете зеленчук гориво и малку близнак, пред истурање на течност.

Така што сосот е миризлив, дебел и заситен, на дното на садот мора да биде нешто друго освен течност. Кога зеленчукот се сецкани многу фино, во процесот на гаснење, тие практично се раствораат во течноста, давајќи свој вкус сос. Меѓутоа, ако сакате, тие можат да бидат сецкани и поголеми парчиња, како што прават, особено кога готвеле месо во тенџере на американски.

Во зависност од големини на парче месо, можете да користите 2-3 моркови, 2-3 целер стебла и мала бела сијалица.

Сликата со наслов Браиз говедско чекори 4

4. Изберете дополнителен зеленчук за садови. Размислете како сакате да служите месо. Можеби ќе сакате да подготвите сад кој веднаш ќе вклучува растителна санација. Повеќето задушени јадења користат различни зеленчуци кои ја држат течноста и го даваат садот дополнителен вкус и мирис. Покрај тоа, говедско месо се подготвува долго време и на бавен оган - одличен начин на готвење и за зеленчук.

Компири, зелка, грашок, печурки, лиснати зеленчук, праз или корени може да се додаде во тенџере од 45 минути пред месото е подготвено. Со задушено говедско месо, некои плодови, како што се јаболка или круши, исто така се совршено комбинирани. Ако сакате да се обидете, земете цврсти и малку вознемирени овошја.

Миризливи зачини, како што се рузмарин, мудрец, залив лист или мајчина душица, донесе јадење на говедско месо на ново ниво. Ако користите свежи билки од вашата градина или од продавница, вратете неколку стебла со канапе и ставете во тенџере веднаш како топи течност.

Пет. Секогаш користете тенџере со тежок дел или печење на керамика или леано железо. Прво, месото е крадење на шпоретот, а потоа во рерната, па затоа е важно да се користат јадења отпорни на топлина. Емазанирани садови од леано железо се најдобро прилагодени, бидејќи е совршено зачувана топлина и се разликуваат во цврста тежина.

Конвенционалната тава не е доволно високо за да се приспособат на целата течност, месо и зеленчук кои се неопходни за оброкот, и ако тие се исто така тенки, тогаш, за разлика од леано железо, недоволно ја задржуваат температурата. Меѓутоа, ако немате леано железо, секој контејнер со капак може да се стави во рерната.

Ако немате садови отпорни на топлина за рерната, земете тенџере со густа дно и направете задушено месо на шпоретот. Некои готвачи преферираат за чорба месо во рерната, бидејќи топло се дистрибуира рамномерно во обемот, додека други претпочитаат поедноставна подготовка на шпоретот. Двата методи ви дозволуваат да добиете деликатно и вкусно месо.

Дел 2 од 4:

Машини за готвење

Еден. Подготви месо. Сезона месо од сите страни со униформен сол и бибер слој. Не е премногу ако планирате да го чувате месото во супа, што е веќе исполнето со сол и зачини. Ако сакате да додадете други зачини, направете го тоа подоцна при инсталирање на течност. Не ги исечете парчињата масти или сврзно ткиво: во процесот на готвење, тие ќе се распаѓаат и ќе го направат вашето јадење уште вкусно.

Некои готвачи пред печење истурете месо со тенок слој на брашно, други претпочитаат ова да не го сторат тоа. Брашното ќе помогне да се формира апетитна кора кога печење месо, и тоа ќе го направи сос подебели. Покрај тоа, тоа помага да се исуши површината на месото, така што ќе биде извртена. Ако не користите брашно, сушено месо пред да почнете да го готвите. На влажно месо нема да работи кафеава кора.
Во зависност од големината на парче месо, може да се исече на мали парчиња или целосно да се изгасне. Секоја од овие опции е погодна - само добиточната храна на готовите јадења ќе се промени.
Обично солидно парче месо се гасне во помала количина на течност, а мали парчиња се покриени со течност целосно. Овие начини се генерално слични, па користете го оној што ви се допаѓа повеќе. Ако ви се допаѓа парчиња на еден залак, пре-сече месо. Ако сакате да подготвите целосна целина и да се намали кога поднесувате, така направете го тоа.

2. СРЈ месо, а потоа отстранете го од садот. Ставете тенџере или печете на шпоретот, вклучете го средниот оган и истурете околу две лажици маслиново масло во неа. Откако маслото ќе почне да меур, оставете го месото и пржете на убава кафеава кора од сите страни. Периодично свртете го месото - внимателно, за да не изгори.

Месото треба да пржете на силна топлина, така што ќе се подготви надвор, а не внатре. Тоа ќе биде подготвено во процесот на гаснење во течност, а печењето е потребно само за да добиете вкусна кора и покријте го дното на садот со капки на пржено масло и маснотии. Печено месо внатре треба да остане розова. Земете месо од садот и ставете настрана.

3. Додај зеленчук гориво и готви на средна топлина. За кафеави капки на дното на тавата. Додај ситно сецкан целер, кромид и моркови. Започнете со мешање на зеленчук веднаш штом почнуваат да се спуштаат, а не да се сеќаваат.

4. Истурете во тенџере од околу 3 сантиметри на течност. Кога растителните состојки прават доволно добри, додадете малку течност во тенџере. Со помош на дрвен нож, ќе ја пронајдете изгорена кора од дното на садот, така што сосот и месото ќе добијат дополнителен мирис. Додадете доволно течност, така што целосно го покрива зеленчукот и да доведе до вриење.

Разликата на два начина гаснење лежи во износот на течноста што се користи. Во начинот на кој зборуваме сега, ви треба само мала количина на течност која опфаќа зеленчук и создава влажна средина неопходна за готвење месо. Сепак, не плашете се да ја доживеете течноста: тоа нема да го расипе месото, а садот ќе излезе како вкусен.

Пет. Ставете го месото назад во тенџерето и ставете го во рерната на температура од 165 ° C. Веднаш штом течноста со зеленчук почнува полека вари, нежно спуштете го говедско месо во неа. Цврсто покријте го тенџере со капак и ставете го во рерната.

Ако го чувате месото на шпоретот, веднаш го намалите огнот на минимум и цврсто покријте го тенџере со капак. За да не го пренасочите садот, има смисла да додадете повеќе течност и да го отстраните капакот со тава што е можно помалку. Кога ќе го подигнете капакот, влагата испарува, а месото останува повеќе сува.

Во процесот на готвење месо, течноста се претвора во парови и кондензација, но не испарува, бидејќи садот е покриен со капак. Кондензот е составен на внатрешноста на капакот и капе назад кон месото, навлажнувајќи ја површината. Значи во садот на климата, која не треба да се скрши. Нека тенџере и топло ја вршат својата работа.

Течноста во која месото е крадење не треба да биде храбро варено. Неопходно е да се намали огнот, ако тенџерето на тавата е тропа поради премногу интензивна испарување. Месо чорба на температура од 120 до 175 ° C. Колку е пониска температурата, толку подолго јадење се подготвува.

6. Додај дополнителен зеленчук на час или 45 минути пред месото е целосно подготвено. Дека сите состојки на јадењата се подготвуваат во исто време, зеленчукот треба да се стави подоцна, но сето тоа зависи од тоа кој зеленчук користи.

Корени, како што се pasternak, репка, моркови, компири и цвекло, можете да додадете однапред. Исечете ги корените на парчиња со иста големина и ставете во тенџере со веќе пржено месо.

Нежен зеленчук, како што се листот зеленило, грав или грашок, како и печурки, треба да се додаде на крајот, а не порано од еден час пред да биде време да се отстрани парен говедско месо од рерната. Овој зеленчук може целосно да се додаде.

Одмрзнување на сите замрзнати зеленчук, кои ќе ги користите. Замрзнатиот зеленчук значително ќе ја намали температурата во тенџере, покрај тоа, тие не треба да бидат подготвени премногу долго.

7. Добијте месо кога веќе може да оди на вилушка. Во зависност од големината и видот на парчиња месо, ќе потрае од 2 до 4 часа. Говедско месо треба да стане нежна, а нејзината внатрешна температура - да достигне приближно 70 ° C. Правилно готви говедско месо треба буквално да се распадне од мал притисок за вилушка.

Влага испарува како месо за готвење. Технички, говедско месо се смета за подготвено, штом неговата температура достигнува 70 ° C, но конзистентноста останува уште не е доволно тендер. Бидејќи сте разговарале за да ја изгаснете, не побрзајте и доведете го до крај. Ако заминувате месо некое време во рерната, влакната ќе го омекнуваат, колагенот ќе се распадне, а говедско месо ќе стане многу тендер.

Задушено месо е секогаш подобро да се појавува отколку ненамерно. Месото ќе биде подобро само ако се полни подолго од планираното време, а ризикот од "повлекување" е практично не. Значи, ако се сомневате, подготвено месо или не, држете го во рерната подолго. Ова јадење не му се допаѓа брзање.

Дел 3 од 4:

Завршување и храна

Еден. Земете говедско месо од садот и оставете настрана. Кога месото е веќе подготвено, извадете го од садот, ставете го плочата или сечење одбор и покријте ја фолијата за да ја зачувате топлината. Чорба говедско месо мора да лежи најмалку 10-15 минути пред да започнете со сечење.

Режењето за хранење на маса зависи од тоа кој дел сте го изгаснеле. Исечени парчиња и служат месо на кратки ребра. Ако сакате да го завршите месото во Lavash, пресечете го со мали парчиња или навики за виљушка.
Ако сте пораснале заедно со месо зеленчук за странично јадење, исто така, ги добиете ако планирате да готвите сос. Ставете го зеленчукот на служечка плоча, покријте и пензионирајте.

2. Добредојдовте преостанатата течност за готвење сос. Кога го отстраните месото и зеленчукот, ставете тенџере на шпоретот, вклучете го средниот оган и продолжете со готвење додека не се намали количината на течност двапати или додека не стигне до посакуваната конзистентност. Сезонски сос со сол, бибер и капе од сос од Ворчестер.

Сос може да се згусне, мешајќи во посебна чинија на лажица брашно и четвртина чаша сос. Мешајте темелно, така што лево нема грутки, а потоа полека истурете во остатокот од сосот, во исто време камшикување на целата маса на клин. Ако однапред пред печење месо посипете со брашно, сосот може да се згусне и сам по себе. Малку загатка, погледнете ја конзистентноста, и само тогаш одлучете дали вреди да се додаде брашно.

Кога ќе го пиете сосот, можете да додадете зачини на него, како што е ѓумбир, лембас, рендан цитрален кора или лук, така што сосот е миризлив.

3. Служат со соодветен гарниран. Најчесто, задушен говедско месо се служи со зеленчук со кој е подготвен, и / или со компири. Чорба говедско месо совршено се комбинира со следниве фарови:

пире или Слатка Компир Пире;

компир fritters;

Слатка Пастернак;

репка;

Лист зеленило, како на пример Остава сенф, Кале, Врв репка или цвекло.

4. Пред хранење со сос и посипете со зеленчук. Малку смачкана магдонос, рузмарин или било кое друго свеж зеленило ќе го оживее вашето јадење. Ставете го месото на садот и истурете го со сос подготвен од гаснење на течности остатоци.

Во многу земји, чорба говедско месо се смета за традиционално јадење за недела вечера, особено во студените зимски и есенски месеци. Откако месото е долго време во рерната, вашиот дом ќе биде исполнет со арома на удобност и топлина.

Дел 4 од 4:

Опции за садови

Еден. Држете месо во маринада за да направите zaerbrat. Германскиот рецепт за говедско месо вклучува маринизација на печено месо во мешавина од оцет и миризливи зачини до три дена, по што шеќерот се додава на маринадата и говедско месо во неа.

За Маринада Загрејте го средниот оган чаша јаболко и чаша црвен вински оцет во тенџере со две чаши вода. Исто така додадете една смачкана бела сијалица и половина чаша кршен моркови и целер. Фрли во тенџере на една лажичка семки од сенф и цела каранфилче, 2-3 лаурелни листови, сол и бибер по вкус. Подгответе се на бавна топлина 10 минути додека смесата не стане кафеава. По околу 10 минути, мора да го исклучите горилникот и да ја дадете смесата да се излади на собна температура.
СРЈ месо во маслиново масло, Потоа ставете го во тава во која ќе се омажиш. Штом маринадата ќе се излади малку (во топла маринада, месото ќе се варат, и не ви е потребно), истурете ги со говедско месо и оставете го во фрижидер околу три дена, излегувајќи секој ден, така што Едностално е рамномерно.
Три дена подоцна, додадете чаша шеќер на маринадата 1/3 и го изгаснете месото во рерната на температура од 165 ° C За околу четири часа. После тоа, смачкана джинджифилово колачиња и суво грозје обично се додаваат на марината за да го згусне и го засладува сосот со сакурат.

2. Користете го сецканиот филе за да се подготви задушен швајцарски стек. Всушност, ова јадење нема никаква врска со Швајцарија. Месото е празно со чекан или тркалачки игла, а потоа изгаснат во заситен сос од домати додека не стане нежно и вкусно. Нема ништо подобро од варениот стек во комбинација со компири од компир и свежа пченка.

Да се подготви месо, Намалување на сечење долж влакна на стек дебели околу еден и пол сантиметри. Внимавајте на секое парче во брашното, а потоа соблечете ја големината на стекот ќе се удвои. Внимавајте на стек во брашно повторно, а потоа пржете на двете страни на среден оган во ротовите или отпорни на топлина. Веднаш штом стекците стануваат златни кафеави на двете страни, извадете ги од садот и издвоите настрана.

За сос СРЈ во истиот сад од мала мелење бела сијалица, 2-3 каранфилчиња лук и две големи целер стебла. Подготви зеленчук додека не се срамат. Додадете една лажица доматна паста, може да може конзервирани домати (или два свежи домати, исечени со коцки) и чаша говедско супа. Измешајте ги сите состојки, доведете до вриење, додадете малку смачкан оригано, црв сос и лажица сок од лимон.

Вратете го месото во тенџере и изгаснат во рерната најмалку еден и пол часа, одржување на температурата од околу 165 ° C. Говедско месо се смета за подготвено кога лесно може да се тресат за вилушка.

3. Подгответе го говедско гулаш во фламански. Ова кисело слатко миризливо јадење се служи со крцкави леб и, и покрај едноставноста, ќе ве изненади со својот заситен вкус. Обидете се да го извадите месото на нов начин!

За да започнете, исечете го говедско месо на мали коцки и пржете ги во печат. Отстранете го месото од тавата, додадете 3-4 ленти од ситно сецкани сланина, а потоа кога дното го покрива масното ткиво, намалување на огнот. Додадете ја сецканата бела сијалица и полека Карамелизер Во две лажици путер.

Ефект на тавата со шише белгиски Ели, Додајте чаша јаведско месо и две лажици кафеав шеќер и јаболко оцет. Сезона со рендан тарагон, магдонос, мајчина душичка или било зелена, она што ви се допаѓа, додадете сол и бибер по вкус.

Врати месо на пепел и готви на бавен оган под капакот најмалку два часа. Во некои рецепти на самиот крај, се предлага да додадете парчиња леб што го прави сос подебели. Ова јадење често се служи со француски компири.

4. Подготви говедско месо во Бургундија. Bouf Bourgignon е класична француска кујна, и прилично едноставна во подготовка. Вкусни - не е задолжително сложено!

СРЈ сецкани месо во масти од сланина, Потоа отстранете го бразивот и подгответе го горивото за зеленчук на Мипуа. Додадете една лажица доматна паста, околу 20 бели бисерни светилки и 450 грама бели печурки. Нежно измешајте ги печурките и кромидот, додадете пиперка и сол по вкус. Ефект на тава 2-3 очила на суво црвено вино, по можност burgundy, и додадете чаша говедско или пилешко супа. Сезона со два ловорова лисја, цели лисја на мудрец, рузмарин и оригано.

Врати месо на пепел и изгасне на температура од 165 ° C за 3-4 часа, така што месото станува меко. Ако сос испадна да биде течност, земете месо и опремување сос на тава на средна топлина. Служат со пржени компири.

Состојки

Не-масти говедско месо, на пример, сечилото
Растително масло
Зачини за вкус
Течност (вода, супа, пиво или вино)
Мирисни состојки како лук или лак
Зеленчук, како што се брокула или моркови

Совети

Можете да го извадите говедско месо, исечени со коцки од околу пет сантиметри.
Свинско месо може да се изгасне во затворен тава. Премногу тенки рифови се извртени, па дебелината мора да биде најмалку 2,5 сантиметри.
За гаснење често земајте, сечило или говедско клипинг.
Некои видови месо може да се изгаснат во овошен сок.

Предупредувања

Капаче и бразје рачки, вклучувајќи го и оној што се наоѓа на врвот, мора да се пристапи за употреба во рерната.
Кога ќе земете рика, користете густи чисти лепенки или белезници.