Како да се готви храна

Подгответе храна за секој, но ова бара нешто повеќе од само мешање состојки. Неопходно е да се разберат основните принципи и методи. Познавање на тоа како и во која секвенца за готвење разни производи ќе ви помогне правилно да го пресметате времето и да избегнувате премногу силно греење или ладење. После тоа можете да ги подобрите јадењата со различни сосови, зачини и други зачини.

Чекори

Метод 1 од 3:

Подобрување на садовите и рецептите

Еден. Обидете се секогаш да користите свежи состојки. Кога купувате свежа храна или месо, обрнете внимание на нивниот изглед, боја и квалитет и одберете го најдоброто. Обидете се да подготвите храна од сезонски производи, бидејќи тие се вкусни во соодветно време.

Ако само што почнавте да готвите, не користете ги нивните замени наместо на било кои производи. Непознатливи состојки може неочекувано да комуницираат со други производи и да го расипат сите јадење.

2. Подгответе ги потребните алатки и производи пред да добиете готвење. Професионални готвачи го нарекуваат прелиминарна подготовка на потребните алатки и измерени состојки "Mise EN место" и размислете за оваа мерка неопходна за ефикасно готвење. Пред да го вклучите плочата, подгответе се "Mise EN место" така што имате се што ви треба при рака.

Ако рецептот не специфицира поинаку, ги исечете состојките со истите парчиња или парчиња, така што тие се рамномерно подготвени. Постојат многу методи за сечење производи - мелење, сечење со тенки парчиња, коцки или слама и така натаму. Обично поголемите парчиња, толку подолго се подготвуваат.

3. Додајте состојки во садот со различна текстура. Некои од најуспешните јадења се состојат од компоненти со различна текстура што добро се надополнуваат, што ги прави попријатни по вкус.

Обидете се да спреј со леб трошки некои тестенини или зеленчук, на пример Тестенини со сирење или модар патлиџан со пармезан.

Можете исто така да додадете сецкани зелени кромид или целер во пире, Да му даде дополнителен вкус и мирис.

4. Сезона со сол и бибер. За да го подобрите вкусот на храната, додадете соодветна количина на сол и бибер на неа. Стиснување сол или бибер Помош за заживување на вкусот на јадења и да ги открие најдобрите својства на сите состојки.

Ако се сомневате во квантитетот или се плашите да го намалите садот, само обидете се! Истурете голта на сол, обидете се, додадете уште повеќе сол, обидете се повторно, и така натаму додека не го добиете вистинскиот вкус. Ова е токму она што доаѓаат професионални готвачи.

Поминат парчиња месо или цела пилешко пред топло, додадете малку подлива или сос за време на готвењето и не заборавајте како да солена вода при готвење тестенини, ориз или компири.

Совет на специјалист

Алекс Хонг

Готвач Polarsalex Hon - готвач и соработник киселец, нов американски кујна ресторан во Сан Франциско. Работи во ресторани повеќе од 10 години. Дипломирал на американскиот Кулинарски институт и работел во кујната на Мишелин Ресторани Жан-Жорж и дуња.

Алекс Хонг
Готвач

Основи на готвење. Belov Hon, кој работел во ресторани на Мишелин, Алекс Хон верува: "Двата најважни вкусови на храна се сол и киселина. На пример, без киселина, салата полнење ќе биде свеж, па можете да додадете оцет или сок од лимон на него. Покрај тоа, сол помага целосно да го открие вкусот на јадења."

Пет. Користете при готвење путер путер. Таа дава храна убав заситен и малку орев вкус, може да се додаде во многу јадења и колачи. Користете го путер не само кога е наведено во рецептот, туку и во некои други случаи.

Крем масло може да се користи за пржење - тоа ќе помогне да се дополни и нагласи природниот вкус на производи. Исто така, може да се додаде на сосови за да им даде хомогена дебела конзистентност. Покрај тоа, може да се додаде во печење, така што е нежна и стопена во устата.

6. Научете како да направите брзо сосови за готвење. Со помош на добар сос, чистата нејасна чинија може да се претвори во апетитен деликатес. Олеснување на неколку основни рецепти на сосови - на овој начин во голема мера ќе ги подобрите вашите кулинарски вештини со приложување на минимални напори. Еве неколку примери на белите дробови во сосови за готвење:

Бешамел сос. Овој бел путер сос, млеко и брашно ја прави основата на многу јадења, вклучувајќи и печен зеленчук, суфлии на сирење и разни макаронски сосови.

Вето. За да го подготвите овој едноставен сос, треба да се меша Ру со миризливи супа. Во зависност од вкусот на супа, овој сос може да се додаде на јадења од пилешко, риба или телешко месо.

Маринара. Овој едноставен сос од домати е широко користен во италијанската и медитеранската кујна. Таа е подготвена од свежи или конзервирани домати, кромид и разни билки и додадете во многу пици и тестенини сосови и макарони.

Холандски сос. Овој сос од нафта со вкус на лимон е совршен за јадења од морска храна, јајца и зеленчук. Доволно е да се меша прочистено путер, жолчки од јајце и сок од лимон за да се добие хомогена течна маса.

Можете да експериментирате со други сосови, како што се Скара сос, Крем лук сос, Чили сос, Слатка и кисело сос, Сирење сос и чоколаден сос.

7. Експериментирајте со билки. Билките можат да дадат јадење од посебен вкус карактеристика на грчки, италијански, мексикански, кинески или било која друга кујна во светот. Билките помагаат да се подобри вкусот и изгледот на јадења, тие се пријатни за готвење и јадење.

Василиј најчесто се користи во медитеранската кујна, совршено е во комбинација со домати. Покрај тоа, од босилек и кедровите ореви можете да готвите Песто.

Магдонос има светлина свеж вкус, тоа е многу популарен во европската кујна. Често се додава на различни супи и сосови или едноставно посипете со свежи јадења на магдонос за да ги декорирате.

Кинза е многу популарен во азиските и латиноамериканските кујни. Суровини лисја лисја даваат готови свежи јадења со вкус, и неговите корени додаваат на тајландски кари сосови.

Нане има освежувачки вкус, тој е добро прилагоден како додаток на летни салати и освежување (на пример, Мочито). Покрај тоа, нане се додава на остри јадења на кујните на Блискиот Исток и Северна Африка.

Розмари има силна арома, се комбинира добро со пржено пилешко, месо, задушени јадења и супи. Додадете го во умерени количини.

осум. Обидете се да додадете на ветрот. Како билки, еден зачин или нивната комбинација може да даде јадење со посебен вкус карактеристичен за одредена кујна на светот. Чувајте сет на често користени зачини во кујната Кабинетот.

Цимет е слатка миризлива зачин, која често се додава на различни колачи, особено во јаболкото и овес колачиња. Покрај тоа, цимет се користи во многу јадења од индиски, марокански и мексикански кујна.

Paprika дава храна светла црвена боја и зачинета вкус. Се користи во многу јадења од унгарска кујна, исто така е популарна во шпанската и португалската кујна.

Друга популарна сфера е Зира, се користи главно за да се даде вкус и боја на кари. Ziru е додаден во Блискиот Исток, Медитеранот и азиската кујна.

Коријандер е семиња од кине, тој има горниот лимон. Често се додава на јадења со чили и цисички. Коријандер е широко користен во Латинска Америка, Средниот Исток и Индиската кујна.

Ѓумбирот е универзален посебен. Во свежа форма можете да додадете на пржени јадења, садови со кари и печено месо, за да им дадете слатки и зачинети белешки. Сушен рендан ѓумбир често се додава на печење, како што се ѓумбир колачиња.

Метод 2 од 3:

Основни методи за готвење

Еден. Се вари храна во вриење или блиску до врела вода. Точката на вриење зависи од атмосферскиот притисок и обично блиску до 100 ° C. Кога готвењето, производите се нурнати во врела вода и се вари до целосна подготвеност.

Готвење во речиси врела вода е помека опција која е добро прилагодена за подготовка на храна, како што се риби и јајца. Во исто време, температурата на водата треба да биде 60-90 ° C.
Готвење на бавен оган е веројатно најчестиот начин за подготовка на течни јадења, што најчесто се користи за различни чорби и сосови. Во овој случај, температурата на водата е 87-94 ° C.
Бавно вриење се нарекува готвење додека водата не се загрее до целосна вриење на температура од 100 ° C. Ова е малку поинтензивен начин од готвењето на бавен оган, во овој случај температурата на водата е околу 95 ° C.

2. Подгответе се за неколку деликатни јадења, како што се зеленчук и риба. Во овој случај, за готвење, се користи пареа емитирана со врела вода. Оваа многу мека опција за готвење е совршена за такви деликатни производи како риба и зеленчук.

Храната подготвена за двојка е многу корисна, бидејќи, за разлика од готвењето во вода, пареа не троши хранливи материи од производи.

За да подготвите нешто за неколку, можете да користите стандарден бамбус или пластичен двоен котел. Постојат и разни инсерти за испарување, кои се погодни за повеќето соспани.

3. Изгаснат поригидна храна, така што тие стануваат сочни. Неуспехот е метод на готвење во мала количина на течност која помага да се претворат големи цврсти парчиња месо во сочно и нежно јадење. Прво, месо или ригиден зеленчук се печени во тава со масти, а потоа полека се доведува до подготвеност во течност неколку часа.

Да се подготви задушено месо, прво се пржи во масти на топла тава. Потоа ставете го месото во леано железо или други тешки јадења отпорни на топлина и се подготвувате во рерната или мултикар. Во исто време, тавата на тавата треба да биде заштитена со вино, супа или друга течност за отстранување на остатоците од месото и маснотиите од него.

Додајте течност што останува во тава (обично мешавина од супа, вино или овошен сок) на месо, кога е половина подготвена.

Конечно, покрива месо, ставете го во загреана рерна (или во мултикар, а потоа вклучете го) и изгаснете 4-6 часа, во зависност од типот на месо.

СРЈ ХРАНА, Брзо да му даде пријатен вкус и боја. Во исто време, храната е печена за кратко време во тава на силен оган со мала количина на масти. Ова ви овозможува да го подобрите вкусот на производите и да е идеален за готвење нежно месо и парчиња зеленчук.

Главната рубља правило е да се загрее тава и масти на високи температури пред да додадете производи. Инаку, храната не се вклопува правилно: тоа ќе апсорбира масти и ќе се држи до тава. За да проверите дали садот за жешка тава е доволна, можете да се откажете на неа неколку капки вода - ако веднаш ќе се разбудите и испари за неколку секунди, тава како слушнал.

Откако ќе ставите храна во тавата, тие треба постојано да се мешаат. Повикана француска брза печена Saute, Што буквално значи "скок", така што малку ја фрлаат храната додека не се пече. Во овој случај, тоа не е лажен, а тава ќе остане жешко.

Печење е добро прилагоден за мали парчиња нежно месо, како и за повеќето зеленчук.

Пет. СРЈ во пржење на пан поголеми парчиња месо во мала количина на растително масло. Овој метод е сличен на брзо печење. Во овој случај, храната е исто така подготвена во тава со масло. Сепак, поголемите парчиња месо, на пример, пилешки гради, стекови, свинско месо или риба филети, кои не се сече пред готвење на мали парчиња.

Покрај тоа, со пржење има помалку силен оган, отколку кога брзо печење, така што поголемите парчиња не се изгорени надвор, пред месото е подготвено во средината.

6. Фрај пилешко или риба во тава. Овој метод е сличен на претходниот, освен за количината на нафта. Со конвенционалното пржење, тавата на тава е покриена со тенок слој на масло, додека во овој метод обично достигнува околу половина од печените парчиња.

Овој метод се користи за подготовка на такви јадења како пржено пилешко, Ракчиња во зрна и модри патлиџани со пармезан.

7. СРЈ во длабок фризер, така што свежи јасни. Со пржење во Fryer храна е целосно нурнати во топло масло. Во исто време, производите не треба да се превртуваат за време на готвењето, бидејќи тие се рамномерно печени во масло од сите страни.

Така подготви различни јадења во тесто, помфрит и крофни.

осум. СРЈ храна во длабока тава со наведнат ѕидови и мала количина на масло. Овој метод се нарекува СТИР-СРЈ, тоа е популарно во кинеската кујна и наликува на брзо печење. Во исто време, малите парчиња храна се уништуваат во топло масло. Единствената разлика се состои во друг вид на тава - Стир Фрај Тоа подразбира употреба на длабока тава (т.н. "Voka") на тенок метал со малку наведнати ѕидови.

Обликот на VOCA ви овозможува да ја контролирате температурата на разни производи - на дното на тавата се загрева многу посилно од неговите ѕидови.

Девет. СРЈ големи парчиња месо и цврст зеленчук во рерната. Во овој случај, храната е подготвена на отворен противник во рерната без додавање на течност. Овој метод најчесто се користи за подготовка на големи парчиња месо, на пример, цели трупови од пилешко или турција, ниско-масни парчиња свинско месо, јагнешко месо и говедско месо, филе за риба филе. Исто така е добро за зеленчук.

Користете го соодветната лента и ставете го на средината на рерната. Најдобро е да се користат конвекциски печки - циркулацијата на топол воздух помага да се зацврсти месото и зеленчукот рамномерно.

Овој метод може да се зацврсти Пилешко, Турција, Зеленчук, Говедско месо, Јагне, Патка, Компир, Свинско Koreik, Костени.

Сеќава на Во печката колачи, леб и други јадења. Главната разлика помеѓу печењето и печењето во рерната лежи во фактот дека со пржење, по правило, користете повисоки температури. Покрај тоа, обично печени јадења од тесто, како што се леб, колачиња, пити и cupcakes.

Не го мешајте тестото премногу. Една од најчестите грешки кои се дозволени кога се подготвуваат печење е прекумерен тест за месење. Ова води кон фактот дека брашното го испраќа глутенот, а печењето станува цврсто и "гума", а не мека и тропа.

Не одбивајте сува состојки користејќи мерни очила за течности. Користете суво мерење стакло со рамен врв за да заспиете во неа саканата состојка, а потоа отстранете го вишокот нож.

Обидете се да печете колачиња, Торти, Пити, cupcakes, Леб и Пица, И, исто така, се пече Компир, Риба и Пилешки гради.

Единаесет

СРЈ и Подгответе производи од скара, така што тие се покриени со апетитна кора. Фрли на скара е сува метод на готвење, во кој се загрева на отворен оган. Во овој случај, изворот на топлина може да се наоѓа и над храната и под него.

Кога готвите на скара се наоѓа во близина на изворот на топлина. Ова значи дека храната е прилично брзо неуспешна надвор, така што овој метод е добро прилагоден за готвење парчиња нежно месо, пилешко и риба.

Готвење Б-Б-П Слично на топла скара, но во овој случај огнот дава запалено огревно дрво или јаглен, што му дава на храната карактеристичен вкус на чад.

Метод 3 од 3:

Готвење брзи јадења

Еден. Научете како да готвите Boltuny јајце. Ставете го тавата на средниот оган и се топи 2 лажички во него (9 грама) путер. Разбудете ги 2 јајца во сад и 1 лажица (15 милилитри) млеко. Додадете сè во тавата и се мешајте со дрвена лажица или гумени ножеви додека не се ублажат и се распаднат на одделни парчиња.

Ова е една од најлесните и најважните вештини што треба да станете одличен кулинарски мотор.
Корисно исто така да учат Да се вари јајцата.

2. Пракса готвење вкусен ориз. Притиснете 450 грама ориз во сад со вода 30 минути, а потоа исцедете ја водата и исплакнете ориз. Истурете во 2 чаши 2 чаши (470 милилитри) вода (или малку повеќе или помалку, во зависност од видот на оризот), доведете го до вриење и додадете ориз. Намалете го огнот, така што водата е малку варена, покријте го тенџере со капак и гответе околу 20 минути.

Рајс е дел од различни јадења од многу кујни во светот, па затоа е многу важно да се научи Целосно готви.

Ако сте уморни од ориз, пробајте Подготви тестенини. Тоа е многу лесно!

3. Научете да пржете пилешко. Се симне за да ги исуши крпита како целина пилешко и сезона нејзината сол, бибер и други морални билки и зачини. Ставете го пилешкото на садот за печење надолу и ставете ја рерната загреана до 180 ° C 45-50 минути. Потоа свртете го пилешкото и го пржете уште 45-50 минути.

Ако дознаете СРЈ цела пилешко, Потоа можете да го нахраните целото семејство.

4. Стик стек може да се подготви во текот на целата година. Набавете парче добро месо со дебелина од најмалку 2,5 сантиметри. Sung измијте го и почекајте додека месото не се загрее до собна температура. Направи ладна и топла зона скара. Чувајте го месото на ладното лице на скара додека не се подготвува како што ви треба, а потоа префрлете се во најжешката зона, така што таа е печена надвор.

Стик на скара е една од најлесните и највкусни јадења. Послужете го со свежи Зелена салата и Компир fre.

Пет. Пери зеленчук во конвенционален тенџере. Ако немате двоен котел, наместо тоа можете да користите голем тенџере - само истурете вода во неа, така што го покрива дното од околу 1,5 сантиметри. Ставете го тенџере со зеленчук, покријте го со капак и подгответе го секој вид зеленчук за време на препорачаното време за тоа.

Во Готвење зеленчук за двојка Тие ја задржуваат својата боја и хранливи материи, така што овој метод е најкорисен. Варен на неколку зеленчук, можете да ги декорирате секое јадење и со тоа да ја зголемите неговата храна.

6. Строго следете го рецептот кога пече торта. Во овој случај, не постои место за импровизација и експерименти. Користете ги состојките наведени во рецептот и внимателно мерете ги. Ако рецептот не е наведен во други, богато подмачкува обликот за печење со масло, месетување на тестото само додека не работи униформа и редовно проверка на чепкалка за заби или кулинарски термометар, е торта.

Дознај Рерна вкусни колачи - Исто така е многу важна и корисна вештина!

Обидете се со готвење Чоколадо, Ванила, кафе, лимон или црвена чоколадна торта.

Совети

Камшик течни состојки, тесто и сосови, така што тие стануваат воздух. За да го направите ова, енергично ги мешајте со жица или електричен миксер за да додадете воздух и да ја зголемите јачината на звукот.
Додај во некои јадења е кора од лимон - жолта или портокалова цитрусна кора. За да го направите ова, отстранете ја кора со нож за чистење на зеленчук или специјален уред за отстранување на кора од лимон. Обидете се да не фатете бел слој под сестра, бидејќи може да биде горчливо.
Кога го заменувате тестот, тоа е преклопено и дискутирано со основата на дланките. Во исто време, брашното ги запечатува глутенот, а тестото станува мазно и еластично. На тој начин го мете тестото за леб, а понекогаш и за пелети и кондиторски производи.
Преклопувањето (на пример, тестот за торта) ви овозможува уредно да ги измешате состојките и да не го намалите вкупниот волумен. Најдобро е да го направите ова во сад со помош на гумен нож. Исечете ја смесата во средината и префрлете ги долните делови на горе. Во исто време, ротирајте ја садот за да добиете хомогена маса.
Кога хакерство, мешани состојки со жица трепкање или вилушка. Во исто време, воздухот паѓа во течноста, што прави мешавина на светлина и тендер. Тоа е помалку интензивна обработка од камшикување на миксер.
Подготовка значи потопување на храна во вода, која беше загреана на температура веднаш под точката на вриење, што овозможува да се манифестира мирисот и бојата. На пример, во вода се подготвува чај (лист или во вреќи).
Понекогаш се прават мали парчиња во производите, обично крстот ќе. Ова е направено со цел да се омекне храна, впие со арома, отстрани вишокот на маснотии или само за декорација.
Подготви тестенини Ал DENTE. На италијански јазик Ал DENTE значи "за забот", додека варени тестенини омекне, но остануваат малку еластични.
Кога сос испарува, тоа го врие, така што вишокот на течност испарува и обемот на сос е намален. Како резултат на тоа, сосот станува дебел и стекнува повеќе богат вкус.
Подмачкувајте масни прибор во кои се готви храна, така што производите не се држат до него. Пред готвење храна, подмачкување со крем или растително масло во тава или печење лист, така што храната не е изгорена.
Кога плодовите од бланширање, зеленчук или ореви се ставаат во врела вода, така што тие се малку заварување и го нагласуваат вкусот и бојата. После тоа тие се ставаат во ладна вода, така што тие престанат со подготовка. Покрај тоа, по бланзата полесно е да се исчистат производите како што се домати или бадеми.
Да ја навлажнувате храната и дајте ѝ дополнителен вкус, понекогаш е подмачкана со масло или друга течност. Ова може да се направи со помош на кулинарна четка или раб.

Предупредувања

Ако при готвење на пржење на тавани и осветлува, исклучете го огнот и цврсто покријте го со капакот, влажна крпа или Firefire (или прицврстување на сода за храна). Никогаш не истурете вода во топло масло и не користете го апарат за гаснење пожар - може да доведе до ширење на оган. Почекајте најмалку половина час додека садот се лади.
Секогаш како да се подготви месо, риба, птица и јајца. Користете кулинарски термометар за да проверите дали храната е подготвена.
Бидете внимателни дека топлото масло не паѓа на кожата.
Бидете внимателни при сечење на производи. Ако копате, веднаш заменете ја раката под ладна вода и го завиткајте местото на јадрото со салфетка.
Бидете внимателни кога затоплувате нешто. Кога допирање на топла прибор може да се запали. Користете такани за да се земе за топла тава и тави.
Пазете се од алергии на храна и можни неживи или отровни производи пред да се обидете да готвите нешто!